关于【脆皮糊正宗调制方法】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、脆皮糊正宗调制方法：过年炸东西，教你“万能脆皮糊”！炸啥都酥脆，凉了也不回软2、脆皮糊正宗调制方法，软炸糊的调制方法1、脆皮糊正宗调制方法：过年炸东西，教你“万能脆皮糊”！炸啥都酥脆，凉了也不回软
过年嘛，总 少不了各种各样的炸货，无论是炸鸡、炸鱼、还是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊这个关键的辅料。
但是脆皮糊到底怎么调，放什么料，很多人都不清楚。今天，我就给大家详细讲解一下万能脆皮糊的调法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，凉了也不硬。
【脆皮糊】
1.首先，我们在盆中放入适量的面粉，再放入一些淀粉，面粉和淀粉的比例大约为2:1，面粉增香、淀粉起酥。所以调脆皮糊不能只用淀粉，也不能只用面粉，两种一起用口感才香酥。
2.然后加入吉士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，吉士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是为了起酥，植物油能够增加亮度，是炸出来的食物更有光泽。
3.然后多次少量地加入清水，把面粉调成流水状的面糊，不能有面疙瘩，也不能顺着一个方向一直搅拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的搅拌、再抓匀的方法最为适合。
4.下面，就以脆皮香蕉为例，给大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹匀。
5.锅内烧油，油温五成热时放入香蕉段，一个一个放，一块下锅容易粘连。定型以后用勺子轻轻地推散，中小火炸2分钟，香蕉炸至金黄即可出锅。
6.想吃非常酥脆的可以复炸一边，把油温升高至六成热，倒入香蕉快速复炸20秒钟立即捞出，口感焦酥、色泽金黄，还不易回软。
好了，这款简单又实用的脆皮糊就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
2、脆皮糊正宗调制方法，软炸糊的调制方法
大家好，我是老四，今天跟大家聊一下软炸糊，今天小编就来说说关于脆皮糊正宗调制方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
脆皮糊正宗调制方法
大家好，我是老四，今天跟大家聊一下软炸糊
炸东西的糊有很多，但是在家庭当中制作为了方便快捷的话还是用最基本面粉，淀粉，鸡蛋，油，调制出来的软炸糊更好，那软炸糊究竟应该怎么调呢？下面由我来和大家探讨一下，软炸糊也被称为全蛋糊，是用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例调和而成。也可加少量清水调制的的一种调糊方法，软炸的菜肴可荤可素，需要将食材腌制或焯水处理后，直接挂匀软炸糊，下五成油温炸制，再进行二次复炸，让菜肴达到软嫩鲜香、颜色金黄的效果。接下来 我先列举几个我比较喜欢的大厨们的软炸糊的调制方法
1 老饭骨软炸糊:鸡蛋2个，三分之一的淀粉，三分之二的面粉，少许的水，少许花生油，醒发一会
2 三叔来盘道软炸糊:鸡蛋一个半，面粉适量，水适量，盐少许
3 老饭骨传人软炸糊:三个蛋黄，120克淀粉，100克水，100克食用油
4老东北美食:淀粉100克，面粉25克，盐少许，水100克鸡蛋一个，油30克
5美食作家王刚 软炸糊:鸡蛋3个，土豆淀粉20克，面粉30克
6 摇滚大厨 软炸虾仁:鸡蛋清2个，两勺面粉，两勺淀粉，适量油搅拌均匀
7厨易 软炸虾仁:鸡蛋2个，生粉适量，油适量，搅匀即可
8状元美食软炸虾仁:三个鸡蛋，酒店专用风车牌生粉适量，也可以用土豆淀粉代替，搅拌均匀，加入油适量
9老隐记 软炸虾仁:鸡蛋清2个，加一半面粉，一半淀粉，搅匀加入适量的油
从上面这几位大厨的分享中我们会发现几个问题，就是他们用的粉是不一样的，有的用面粉，有的用淀粉，有的两种都用，用的鸡蛋也是不一样的，有的是全蛋，有的是蛋黄，有的是蛋清，面粉炸出来很香，淀粉炸出来比较酥脆，蛋黄是增加颜色和起酥的，蛋清是起脆的其实我们在家里没有必要那么讲究，鸡蛋全部放入，一半面粉，一半淀粉就好了，调的时候水要一点一点的往里加，这样不容易起面疙瘩，调匀了再加水，而且炸制的食材也要尽量把水分弄干，有的食材像冬瓜什么的最好在表面洒一点面粉或者淀粉，这样可以更好的挂糊
炸东西的油温也是有讲究的，在之前介绍脆炸糊的文章里我提到过炸东西下入的油温在在120度左右是最好的，炸几分钟炸熟然后捞出来，油温180度再下入复炸，时间不要太长，这样炸出来的东西颜色金黄，外酥里嫩
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