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内容导航：1、肉皮冻怎么做好吃又透亮：做猪皮冻时，焯水后直接煮就错了，教你一招，猪皮清澈透亮还不腥2、肉皮冻怎么做好吃又透亮，才能口感Q弹柔韧1、肉皮冻怎么做好吃又透亮：做猪皮冻时，焯水后直接煮就错了，教你一招，猪皮清澈透亮还不腥
天一冷，我家就迷上吃这菜，做一次够吃一周，常吃皮肤好，显年轻！猪蹄富含丰富的胶原蛋白，蛋白质，脂肪，钙等营养成分，具有“相似于熊掌一样的美味佳肴”之称，一般大家喜欢用猪蹄煲汤喝，人们摄入胶原蛋白后，可以美味养颜，使皮肤水嫩，增强皮肤的弹性和柔韧性。并且吃猪蹄对预防中老年人骨质疏松也有好处。
往常年花20块钱买个猪蹄，就会免费送一斤猪皮。今年猪肉价格上涨，不仅猪蹄的价格涨到了18一斤，就连猪皮都要花钱买了，我们这边猪皮涨到了3块钱一斤。老公说现在南方的很多地方猪皮还是白送，感觉生活在南方好幸福呀，胶原蛋白这么丰富的食材，竟然不用花钱买。在北方，到了冬天就会拿猪蹄和猪皮一起做冬季的专属美食，今天把它的做法分享给大家！
准备食材：猪皮2斤，猪蹄2个，葱，姜，八角，香叶，桂皮，料酒，生抽，盐。
做猪皮冻时，焯水后直接煮就错了，教你一招，猪皮清澈透亮还不腥！正确做法分享给大家！猪皮清洗干净后，切成长条，准备两个猪蹄，清洗一下表面，放入装有适量凉水的锅内。加入料酒，姜片，大火煮开后，转中火炖2分钟后，关火，将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内过凉，用镊子将猪皮和猪蹄上面残留的猪毛都去除掉。
用刀将猪皮的内脂刮掉，锅内加适量的凉水，再把猪皮和猪蹄下入锅中，大火煮开后再次将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内，过凉。这样经过三次冲洗，两次焯水，去脂以后，猪皮，猪蹄就非常干净了，这样做出来的猪蹄冻才会晶莹剔透，一点都不腥！
把猪蹄分解成小块，猪皮切成长4-5厘米的小细条。分解猪蹄时，先在中间将猪蹄劈开，找到关节的地方用刀把筋切断，然后用手很容易就可以掰开了。
将分解好的猪蹄和猪皮放入锅内，加入葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入猪蹄和猪皮3倍的温水，开大火煮开，然后转小火炖一个半小时。一定要用小火慢炖，这样才能把猪皮和猪蹄内的胶原熬出来，放凉后才能成冻，很多朋友说做猪皮冻总是失败，最后不成冻或者是冻没有弹性，问题就出在这里。
加盐再炖半个小时。然后加入适量的生抽，搅拌均匀，给汤上色提鲜。如果是做白色猪蹄冻的话，就不用加生抽了。可以冻好以后，每次吃的时候单独调料汁。
将熬好的猪蹄和猪皮连汤一起倒入一个无水无油的容器内。将葱，姜，八角，香叶等香料捞出，把表面的油脂撇除掉，自然放凉结冻就可以了。
放凉过程中，用勺子搅拌几圈，这样猪蹄和猪皮不会沉底，做出来的冻比较均匀。自然放凉以后，将容器倒置，就可以把猪蹄冻拿出来了。这样做的猪蹄冻特别好吃，味道比猪皮冻要鲜很多。切成小块装盘，就可以上桌了，可以直接吃，也可以蘸着蒜泥吃。我们家都喜欢直接吃，猪皮和猪蹄吃起来特别有嚼劲，还特别爽滑。
小贴士：1.在熬制时注意观察汤的多少，不要熬过火。熬制时间太长的话，猪皮就会被熬化。2.在做猪蹄冻时，我们可以先把两个鸡腿剁成小块，焯水后放进去，这样熬出来的猪蹄冻味道会更鲜。这是我们山东龙口的特色做法，其他地方都没有这样做的，就像我们这边的排骨包子一样独一无二。
2、肉皮冻怎么做好吃又透亮，才能口感Q弹柔韧
猪肉皮好吃不贵，平时经常用它做肉皮冻。肉皮冻过去只有过年的时候才会做，现如今生活条件好了，什么时候想吃都能做。小时候做的肉皮冻都是用盆子装，一次做一大盆子，放在窗户外面，吃的时候用刀切一块，捣点蒜泥拌着吃，来客人的时候都可以上席。小时候像其他的肉食都要控制着吃，唯独肉皮冻是敞开吃，所以每次吃了之后肚子里都凉凉的。
猪肉皮富含胶原蛋白质，在煮的过程中可以转化成明胶，所以冷却之后会成冻。胶原蛋白能增强细胞的生理代谢，能改善皮肤组织细胞的储水功能，让细胞得到滋润，能保持湿润的状态，所以皮肤看起来水当当的，还能延缓皮肤的衰老。猪肉皮特别适合女性吃，常吃能让皮肤看起来更滋润更光滑，比起贴面膜要强好多倍，价格更是要便宜的多了。
注意事项：
肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1或1:1.5，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。
【材料】
猪皮，大葱、姜、盐适量，清水
蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许
【制作过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。
2、用刀刮肉皮的2面，刮掉多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，反正我是见不得有毛的肉皮，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。
肉皮和水的比例=1:1，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。
3、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。
保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。
4、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。
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