很高兴能回答您的问题，炒米粉一般是先炒鸡蛋。至于为什么炒米粉不粘锅，这里有关键的二点。
1点米粉要用冷水泡发好。
2点‘冶锅’，锅冶好了炒什么都不会粘锅，至于怎样冶锅请望下看，后面会提到。现在来分享一道鸡蛋炒米粉的制作方法
1.炒米粉选料很关键不是什么米粉都可以炒，炒米粉一般是选用#东莞米粉，#东莞米粉比较硬吃起来有嚼劲。首先把适量的干米粉用冷水泡发两个小时，把米粉泡胀。然后锅中加水烧开放入泡好的米粉下去煮，米粉不要煮得太熟，这样炒的时侯容易粘在一起炒不散。煮过30秒取一根用手轻轻拉一下能拉断就可以捞出来放入凉水中，多洗几遍让米粉彻底的冷却不粘黏起团就好。
2.把3瓣大蒜切成蒜粒，2根小葱切成葱花，切1小碗白菜丝，把2个小米椒切成小圈(不喜欢吃辣的可以不放)
3.现在来‘冶锅’。首先把锅烧热倒入冷油滑动锅，使油均匀的流到锅的每个角落，烧至油温六成热(也就是锅里冒很多的青烟)把油倒出来备用，重新倒入冷油(这样炒东西就不容易粘锅了)
4.油温烧至四成热把鸡蛋敲碎放入锅中翻炒，然后放入蒜粒、小米椒炒香，接着放入白菜丝翻炒几下，再倒入米粉加适量的盐、鸡精、生抽、老抽大火翻炒均匀，翻炒3分钟使米粉变软撒上葱花翻炒均匀就好了，起锅装盘。
这样一盘香喷喷好吃有嚼劲的#鸡蛋炒米粉就做好了。所以说要想炒米粉不粘锅，千万别忘记了米粉先用冷水泡发和‘冶锅’哦!好感谢大家的观看。