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内容导航：1、带鱼怎么去腥味最好方法：带鱼腥味重？大厨说这样做，鱼骨焦酥，鱼肉不腥不碎，真的超好吃2、带鱼怎么去腥味最好方法，带鱼身上的银膜不用刮掉1、带鱼怎么去腥味最好方法：带鱼腥味重？大厨说这样做，鱼骨焦酥，鱼肉不腥不碎，真的超好吃
虽然从营养价值来说，淡水鱼和海鱼其实是相差不大的。但生长环境的差异，造就了海鱼拥有着更加鲜嫩的肉质。而今天阿飞给大家分享的，就是一道以海鱼为主题的菜品——“焦烧带鱼”。学会厨师长的两个技巧，做出的带鱼不仅不腥，而且骨酥肉嫩，根本吃不够。
【食材清单】：
主料：带鱼
配料：小葱、生姜、大蒜、水淀粉
调料：料酒、食盐、鸡粉、五香粉、老抽、白糖、陈醋、麻香油
【步骤一】：
准备三条新鲜的带鱼。先剁掉鱼头，后取出内脏，再剪去背部的鱼鳍。处理完之后放入水中，洗净带鱼表面的血水和杂质，然后捞出带鱼抠掉鱼鳃。因为在带鱼的表面上，滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂，对人体健康有好处，所以可以不用去除。之后把带鱼剁成5厘米左右的长段，放入盆中备用。
【步骤二】：
带鱼剁好之后，准备几根小葱，捏出汁水。生姜切成片，排散后和带鱼块放在一起。倒入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、五香粉1克，抓拌均匀后静置腌制10分钟，再准备一些大蒜排扁，切成末备用。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们开始烧油炸带鱼。趁着烧油的时间我们把先带鱼挑出来，控干料汁。等油温升至五成热，油面向四周翻动时，把带鱼倒入锅中并轻轻的晃锅，防止带鱼粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，让热力慢慢渗入到带鱼内部，把带鱼炸熟、鱼骨炸酥。等看到带鱼全部飘起以后，鱼面呈金黄色时捞出控油。
【步骤四】：
锅内加入少许底油，油烧热后倒入葱姜小料，开小火爆出香味。之后从锅边淋入适量清水，加入老抽3克提底色。把色泽搅均匀后，加入五香粉1克、食盐2克、鸡粉2克、白糖5克增鲜提色，再倒一点料酒去腥。此外还可以多加一点陈醋，用来软化小鱼骨。最后淋入一点芝麻香油增香，搅拌化开调料。
【步骤五】：
勾入少许水淀粉，收浓汤汁。等汤汁收成粘稠状时，把带鱼倒入锅中快速颠锅翻炒，让带鱼均匀的裹满汤汁入味，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。
2、带鱼怎么去腥味最好方法，带鱼身上的银膜不用刮掉
带鱼身上的银膜不用刮掉，教你三招让带鱼去腥，简单又好做！去腥的三个妙招就是：一、内脏和黑膜要去干净；二、腌制带鱼的时候葱姜蒜要尽量挤出汁液来腌制，尽量腌制时间长一点；三、料酒的去腥效果不是特别理想，可以加点白醋和白酒去腥效果更好，另外，加入孜然粉和花，多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净， 其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，那层银膜是不需要刮掉的。接下来我将与大家分享一道美味的烧带鱼一些制作小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家完成这道菜品，祝大家做得顺心，吃得开心！
烧带鱼By 小猫咪
配料：
带鱼 1条、葱 1颗、姜 1块、蒜 1颗、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、糖 半勺、精盐 1匙、花生油 2勺
烹饪步骤：
1.带鱼两边的鳍剪掉，内脏去掉，里面的黑膜清理干净
2.切断放入碗中
3.放入盐码匀腌制20分钟
4.葱姜蒜切好备用
5.锅内热油放入葱姜蒜
6.把葱姜蒜在锅底铺匀
7.依次放入带鱼
8.加入料酒，生抽，老抽
9.用筷子翻面，两面裹上颜色
10.倒入开水没过带鱼
11.盖盖烧一会
12.烧至汤汁收干
13.出锅，撒点芝麻
烹饪小贴士：
1.带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状，表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉；
2.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
3.带鱼鳞中不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素还含有许多的鳞脂，这些鳞脂被人体利用后，能够改善神经系统的功能，增强记忆力；
4.温馨提示：带鱼切块，放入盐和料酒腌制10分钟，这样能起到去腥的作用，注意带鱼的银膜不要刮掉，这样会让带鱼本身的营养价值大大降低；
5.腌制带鱼时间不易过长，带鱼放在葱姜蒜上面，鱼肉不易散，带鱼不易经常翻动！
这道香喷扑鼻、美味可口的烧带鱼，大家喜欢吗？
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