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牛肉已经逐渐成为平常百姓家餐桌上的常客。那么，死牛肉能不能吃呢？人们在购买牛肉的时候，如何区分死牛肉？
现代生活水平的提高，牛肉已经逐渐成为平常百姓家的餐桌常客啦。也因此近年来的牛肉的价格高居不下，甚至越来越贵。尽管如此，人们还是对牛肉情有独钟。
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原因无外乎它的营养价值和口感。都说常吃牛肉可以强身健体，提高人体的免疫力，以牛肉为肉食主类的国外人尤其是欧洲一带人长得人高马大的就是最好的证明，而且国外的妇女生完孩子都不用坐月子的，很大部分原因也是吃牛肉长大的缘故，可见牛肉的营养价值。
死牛肉能不能吃
但是随着牛肉市场越来越大，人们开始在牛肉上做文章。尤其是近两年来，死牛肉越来越多了。所谓死牛肉，就是商家买了死的牛宰肉再卖，而死的牛大多是病死的，那么病死的牛肉能不能吃呢。
牛的肠胃中存在着数不胜数的细菌，当牛生病时这些细菌会随着血液进入到身体的每个角落，并在内脏和肌肉上进行繁殖，这时候的牛全身都是细菌的痕迹。虽然牛病死后会放掉一部分血，但是残留在肌肉的细菌是仍然存在的。而且生了病的牛在死后它的肉质会发生质的变化,蛋白质组织也被破坏掉，导致了非常难煮熟透，自然也杀死不了细菌，人们吃了这种带着细菌的牛肉，很容易会生病。因此病死的牛肉是不能吃的。
那么在买牛肉时如何区分死牛肉呢？
如何区分死牛肉
吃过死牛肉的人知道，它的口感和活牛肉是有很大差别的，当然这要吃过了才知道。在购买牛肉时，我们可以从牛肉的色泽、质感、光泽度、血液情况和刀口纹理等方面进行辨别。
色泽：死牛肉肌肉是暗红色或者是黑红色的，淋巴结红肿且呈暗红或紫红色。
质感：用手按压死牛肉的肉质，发现毫无弹性，质感很糟。
光泽度：死牛肉不仅颜色暗淡，它还几乎没有光泽度。
血液情况和刀口纹理：这是最主要的。
病死的牛肉，它的刀口很平整不会外翻，刀口周围和骨髓都发现有血液浸染，还有脂肪组织和胸膜组织等有血管显露还留有余血，用手按压，还会有血珠流出。
而其他原因死的牛肉，它的宰杀刀口也是平整不外翻，切面会有红黑色血液并有血滴流出，血管中会充满血液。但是刀口周围未有血液浸染情况。
除了以上几种方法可以区分死牛肉外，其实从价格上也可以区分死牛肉。由于死牛肉的成本比较低，一般死牛肉的市场价格会比新鲜牛肉低一些，因此在买牛肉时千万不要贪小便宜，因为看到价格贵就选那些价格比较便宜的牛肉。都说一分钱一分货，有时候价格贵还是有道理的。
最后要提醒大家的是，死牛肉千万不要吃哦，病菌太多，还不如不吃。要吃还是吃新鲜的好。
2、牛肉淋巴结图片，牛肉里脊肉怎么区分
牛肉是世界上第三大消耗肉类，牛肉具有蛋白质含量高，而脂肪含量低的优势，随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人爱吃牛肉了，我国牛肉消费需求总量目前处于世界前列，并且连年攀升。
牛肉分为牛颈肉、里脊肉、牛肩肉、牛腩、牛眼肉、腱子肉、牛腩肉等多个部位，不同部位适合不同的烹饪方法。例如牛腩筋、肉和油花肉混合适合红烧或炖了吃；牛眼肉因肉质比较细嫩，脂肪含量又高，所以比较适合烧烤或者煎炸了吃，焦香多汁。
如果要问牛肉的哪个部分最鲜嫩，恐怕大部分人会回答是里脊肉，因为在大多数人的印象中，没有比里脊肉更鲜嫩的部位了，所以如果是煎牛排或者炒牛肉，基本上首选的就是里脊肉。
里脊肉是脊椎与排骨相连的肉，为脊骨里面的一条瘦肉，由于此处运动量较少，肉质确实很细嫩，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
大家都说牛里脊、肉牛颈肉很鲜嫩，其实这一块肉很鲜嫩，分量少挺珍贵。
其实最鲜嫩的肉叫梅条肉实际上，牛肉最嫩的部位并不是里脊肉，更不是牛颈肉，而是一种叫梅条的肉。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，这条小里脊就是梅条肉。
据说梅条肉的“梅”应写作“脢”，由于“脢”为方言字，指的是背脊两侧的肉，脢条肉就是夹脊肉，后简化成了“梅”，梅条肉为长条形肉，颜色相对于其他牛肉部位要浅，还有些发白，质地非常细腻。梅条肉属于里脊肉的一种，但比普通里脊肉要细嫩。一头成年牛只有1～2斤的梅条肉，如此少的梅条肉显得十分珍贵。去菜市场买牛肉一般很难买到梅条肉，基本上早早被别人买走了。
由于梅条肉全是瘦肉，脂肪含量低，口感细腻，无论怎么做都好吃。特别是做牛排和牛肉串鲜嫩多汁，那可是一等一的美味，令人百吃不厌。
下面分享3种梅条肉的做法：第一种：【香煎牛梅条肉】
食材和配料：牛梅肉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油、洋葱、大蒜、孜然、辣椒面
1、梅条肉洗净控干水分，切成大薄片，加入加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油抓匀腌制2小时左右。
2、洋葱洗净切丝，大蒜去皮切片，热锅起油，油至6成热倒入洋葱丝和大蒜片开大火煸香。
3、然后将腌好的梅条肉片摆放在锅中，注意每块肉片都要贴着锅面，先用大火煎一会，再转中小火煎至肉片两面微微焦黄，最后撒入孜然粉和辣椒面拌匀即可。
第二种：【蜜汁牛梅条肉】
食材和配料：梅条肉，鸡蛋，茶籽油，白糖，米酒，鸡精，水淀粉，蜂蜜，白芝麻，食盐。生抽、蚝油、孜然粉、芝麻、姜蒜末。
1、先将梅条肉洗干净控干水分，再切成大块，姜蒜切末，蜂蜜倒入碗中加入清水搅拌均匀备用，另用一个碗加入鸡蛋液、白糖、米酒、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、蒜、食盐，以及适量的清水搅匀成料汁。
2、将梅条肉放入料汁中腌制3小时以上，然后刷上料汁与蜂蜜水，最后刷一层茶籽油，为了防止粘连再在烤网上刷上一层调和油，将蘸满蜜汁的梅条肉放到烤网上，放置在烤箱中层，调至220度的温度烤15分钟。
3、15分钟后从烤箱取出烤肉，翻个面，再刷上一层料汁和一层的蜂蜜水，继续烤上12分钟，然后撒上白芝麻，继续烤1～2分钟就完成了，吃的时候想吃多大就切成多大。
第三种：【牛梅肉串】
食材和配料：梅条肉，十三香粉，孜然粉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，辣椒粉，熟白芝麻，洋葱、香葱、大蒜、白糖、精盐，味精。
1、洋葱切细丁，香葱切碎，大蒜切末，梅条肉洗净切成薄片放入碗中，加入十三香粉，料酒，老抽，生抽，白糖，食盐，味精抓匀，腌制30分钟。
2、竹签冲洗后用沸水煮一下消毒，再将腌好的肉片穿入竹签中备用。
3、锅中加适量油，油至6成热，放入牛肉串滑熟，然后捞出；锅底留油烧热，加入葱花、蒜末、洋葱炒香，再加入酱油、生抽、精盐、味精、白糖，撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，倒入清水，将肉串放入锅中焖一下，最后加入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
一点建议：牛颈肉少吃也有不少的人喜欢吃牛颈肉，认为这个部位的牛肉最美味。牛颈肉位于上脑的前部分，实际上就是牛的脖子上的肉，只是叫法不同而已，因为牛脖子经常转动，运动比较频繁，因此这一部分的肉被称为“活肉”，特点是瘦肉多，含水量少，出肉率高，肉质嫩，因此常用来加工成“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。
不过值得注意的是：尽管牛颈肉味道鲜美，但建议少吃，因为牛颈肉含有大量的淋巴结、甲状腺物质，这些物质有很多免疫细胞，导致嘌呤含量超高，每100克嘌呤含量为1260毫克，为肉类嘌呤之最。
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