一，白灼小鱿鱼鱿鱼去内脏洗净，煮锅放水，加入一勺料酒和几片生姜，大火烧开后放入小鱿鱼焯水三分钟，变色后捞出，放入冷水盆中浸泡放凉，然后控干水分小碗中放入一勺蒜末，一勺生抽，半勺老抽和适当的辣椒油，搅拌均。
小鱿鱼不能买回来就做菜了，需要先处理一下，通常小鱿鱼怎么处理呢买鱿鱼的时候看好，一般情况下卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果没有，记得买的时候提醒卖家去掉，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜弄的菜。
1备一斤小鱿鱼，把鱿鱼丝清洗干净，然后沥干水分，放在盘子里面备用2准备大蒜，拍平切成蒜末，将葱切成小段，生姜切成末3准备两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，最后切成辣椒丝准备两个红椒，同样切成辣椒丝。
鱿鱼属软体动物，是生活在海洋中的软体动物在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门头足纲二鳃亚纲十腕目的动物鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官身体分为头部很短的颈部和躯干部是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白。
小鱿鱼个头和海兔子有些相似，因此被称为海兔，但实际上小鱿鱼和海兔子并不同海兔子又叫墨斗鱼，因为体型细长有点点像墨斗，之所以叫它海兔子，是因为这个墨斗鱼，但遇到危险的时候跑的特别的快，所以又有人称它们为海兔子。
小鱿鱼好，大鱿鱼比较硬，小鱿鱼比较软鱿鱼除了颈部比较短小以外，它的头部和躯干部都是有营养的 但是有一点，鱿鱼虽然叫鱿鱼，其实鱿鱼并不是鱼，而是软体动物，不属于鱼类范畴，因此，鱿鱼的头部并不像真正的鱼类那样还有。
青椒炒鲜鱿 原料鱿鱼青椒料酒盐 做法1 鱿鱼切花，从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状2中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出，大火热锅。
1先用力把小鱿鱼头拔出，头部会连同里面的内脏一起带出来2用刀从小鱿鱼身中间切开，将鱿鱼从筒变成片状3把小鱿鱼里面的硬片取出4小鱿鱼身体上的红膜用手撕掉，鱿鱼须上的膜也要撕掉5把小鱿鱼两翼切。