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内容导航：1、最简单的腌鸡蛋：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油2、最简单的腌鸡蛋，教你腌鸡蛋的传统做法1、最简单的腌鸡蛋：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油
导语：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油！
咸鸡蛋是用鸡蛋制作的一种特色美食。说到咸鸡蛋，大多数人都喜欢吃。我是一个北方人，我家每年春天都会腌上两三百个鸡蛋。曾经和一个南方朋友聊天，他说自己从来没吃过咸鸡蛋。当时我很纳闷，他说在他们那里，正常家庭是不许腌鸡蛋的，没想到还有这种习俗？
我们家特别喜欢吃咸鸡蛋。特别是那种剥开蛋壳后，蛋黄油就流出来，咸香无比，还有点沙沙的感觉的那种咸鸡蛋，真是太好吃了！虽然腌鸡蛋是一种非常常见的美食，它的做法也非常简单，但是还是有很多朋友掌握不好它的做法，腌制出来的咸鸭蛋齁咸，不起沙，也不流油，还有的更是离谱，竟然腌成了臭鸡蛋。
不知什么原因，春天的鸡蛋特别便宜，一般都是在3块钱左右。前两天，我们楼下的超市搞促销，鸡蛋才2.5元一斤，我一下子买了十斤，腌制起来了。这个价钱比黄瓜、辣椒等青菜还便宜一半还多，吃鸡蛋真是太划算了！买回来的鸡蛋，回家腌制起来，一个月后就可以吃了。隔三差五煮上十几个，每顿饭都能吃上起沙流油的咸鸡蛋，真是太幸福了！说到腌鸡蛋的方法，有很多人用盐水来腌制咸鸡蛋，还有人分享在鸡蛋上裹保鲜膜来腌咸鸡蛋，这两种做法我都尝试过，都不是很成功。今天，厨娘与大家分享一下我家祖传的腌咸鸡蛋的方法！
准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。
第一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。
第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。
第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。
第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。
第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋友，可以趁现在鸡蛋便宜，多买点鸡蛋，按照这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！
温馨小贴士：
1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。
2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。
2、最简单的腌鸡蛋，教你腌鸡蛋的传统做法
咸鸡蛋
相信大多数便宜没做过腌蛋肯定吃过腌蛋，别说你没有哦！哈哈！来上一个咸蛋就上一个馒头，吃着特别满足，尤其是吃到流油的那种，更觉得幸运！腌蛋的做法确实不少，记得侣行夫妇在漫长的航海期间，为了能吃上鸡蛋就把它腌制起来。这样就可以将鸡蛋保存很长时间都不会变质。他们是用鸡蛋裹上白酒，再沾一层盐，继而裹上保鲜膜的方法。这种做法确实不错，在摇摇晃晃的船上也不会撒。而今天我分享一种比这个还简单的方法，也是非常传统的一种做法。调料非常家常，在家就能轻松制作。
主要食材:
鸡蛋二斤、盐300，准备五香（花椒10g、八角10g、桂皮5g、香叶三片、小茴香10g）、白酒2两
具体做法:
晒干表面水分的鸡蛋
1 :将鸡蛋用水洗干净。鸡蛋很容易破皮，洗的时候要轻拿轻放，轻搓表面，洗净表面污垢，（最好水里放上点儿盐或是碱面儿，有杀菌作用）。洗好的鸡蛋要晒干表面的水分，这一步很关键，否则腌完会出现，散黄儿、气味臭臭的、不成形的现象。
这里推荐一个好方法，我是屡试不爽呐。如果我们腌制的鸡蛋少，十斤以内吧，我建议用吹风机冷风或是远距离的暖风。简单的操作节省了不少时间哦！
煮调料水
2:将和鸡蛋大概同体积的水放入锅中（稍多点儿最好）。加入准备好的调料、食盐统统倒入锅中，开大火煮，开锅转小火儿，再煮5-10分钟，充分激发调料的香味。现在可以看见，锅中的水呈现褐色的了，也能闻见浓浓的调料香。放一旁晾凉。
倒入调料水
3:干燥的鸡蛋放到无生水无油的瓶罐子里，倒上放凉的调料水，并且把调料一同倒进来。水一定要莫过鸡蛋。如果水不够多，可以倒上白开水（放凉的开水）。
倒入白酒
4:密封之前还有一步不能少。在瓶子的封口处倒上二两白酒，杀菌消毒，还能防止生花。最后盖上瓶盖，等上一个月就可陆续吃了。
腌鸡蛋
因为我做的次数比较多，用的方法也不少。相比较沾酒裹盐的方法，“浸水法”更快腌制成型。还有“红泥法”，就是红泥裹盐。李子柒有一期视频就是用了这个方法，但是她的好像是普通泥土，难道这样也行？（改天一定要试试）。还有一种古法是“草木灰腌蛋”，据说比红泥腌蛋好吃，但是苦于找不到草木灰，对大多数人来讲还是有点局限滴。剩下的就是工业做法了，就不一一说了。想吃安全健康的腌鸡蛋，上述提及的几种做法足以。一个月可以吃，蛋黄稍稍凝固，蛋清微微发咸，煮熟蛋黄外层会有细沙。里面可能还不是腌得很透。如果想吃整体沙沙的，流油的，那就腌二三月吧。虽然时间长点儿，但是成就满满哦！
温馨提示:
1:鸡蛋尽量选择个头儿小的，腌制时间短，腌的透2:腌制之前，鸡蛋务必晒干表面水分，防止滋生细菌。3:装鸡蛋的罐子也不能大意，要无生水并且无油！自制腌鸡蛋很简单吧？喜欢吃这口儿的朋友可以试一下哦！更多疑问给馨月留言，更多美食做法关注馨月小馆，感谢观看！
1:鸡蛋尽量选择个头儿小的，腌制时间短，腌得透
2:腌制之前，鸡蛋务必晒干表面水分，防止滋生细菌。
3:装鸡蛋的罐子也不能大意，要无生水并且无油！
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