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有人说：用铁锅炒菜，可以补充铁元素；还有的人说：用铁锅炒出来的菜就是比不粘锅香；甚至还有的人说：用铁锅炒菜比用不粘锅更安全健康！但是，铁锅再好用，如果买不对，做出来的饭菜照样难吃！
本期导读：
生铁锅和熟铁锅有何不同？
新铁锅开锅的方法。
很多朋友认为只要是用铁做的锅，那就是铁锅呗！话虽如此，但用生铁铸造的锅，和熟铁打造的锅，同时炒一盘菜，其滋味是不同的！以前，老于也是这么认为的，都是铁锅，还能使出花来？但结果却是“啪啪”地打脸啊！
那么问题来了，就是炒个菜，铁锅是用生铁做的，还是熟铁做的，有啥不同吗？别急，下面就和大家详细地说说，生铁锅和熟铁锅有何不同！
生铁锅
什么是生铁锅？首先，生铁指的是含碳量在2~6.69%的铁合金，一般来说，生铁锅都是把生铁融化成铁水后，倒入模具中浇铸而成的。
生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方法，就像农村的柴火大锅，就是生铁锅；还有现在比较火的饭馆，什么铁锅炖大鹅之类的，用的都是这种生铁锅！
其实，生铁锅最大的优点就是当火的温度高于200度时，生铁锅的散热特性便显现出来，会将锅中的温度控制在230度左右，所以，大家用生铁锅来做饭，煮炖之类的菜肴最适合，导热均匀。
生铁锅的代表：柴火大锅
很多以前住在农村的朋友，都吃过用大锅焖的米饭，最后米饭焖熟后，锅底就会掀起一层薄薄的锅巴，如果换成其它锅，早就糊了！
但是，生铁锅也有缺点，就是它的锅环厚，导热慢，如果是爆炒之类的菜肴，往往会炒成炖菜的样子。其次，生铁锅的纹路粗，而且容易碎，看过老于之前拍过的一些美食视频的朋友都知道，视频中就是生铁锅，但是，现在已经开裂了，用不成了！
熟铁锅
什么是熟铁锅呢？顾名思义，就是生铁经过精炼而成的，非常纯的铁！一般来说，熟铁不能超过0.02%的碳含量！其次，熟铁也是经过反复锻造精炼的，几乎没有杂质，所以，熟铁也被叫作锻铁或者是纯铁。
熟铁的优点比较明显，就是它软硬适中，塑型和延展性比较好；其次，熟铁做的锅，还具有锅环薄，传热快，尤其是当火的温度超过200度时，熟铁锅可以直接将火的温度传导在食材上！所以，这也就是熟铁锅适合爆炒的原因之一了！
熟铁锅的代表：章丘铁锅
如果是山东的老乡，就应该知道，我们山东有一款最具代表性的熟铁锅，它就是章丘铁锅！这种铁锅至今还保留着纯手工锻造的锅具，每一个章丘铁锅都需要经过十二道工序，十八遍火候，在1000多度的高温下不断地锤炼！
老于的一位朋友就在章丘铁锅的厂子上班，据他和我说：每一只章丘铁锅最少都要经过上万次的捶打，直到把锅锤炼的犹如明镜似的，这样才算合格！
而章丘铁锅除了有熟铁锅的优点外，这种锅不易糊锅，尤其适合咱们中国人传统烹调方式的炒菜。不过，老于倒是认为，这种锅还有一个好处，就是没有涂层！
虽说，现在的不粘锅不需要锤炼上万次，只要刷上涂层就能不粘锅；但老于认为还是这种没有涂层的铁锅用着更为放心！
综上所述，如果是喜欢吃煮炖这一类的菜肴，生铁锅最适合；如果是家里炒菜比较多，那么还是熟铁锅比较适合！二者可以说差别还是很大的，如果用不对，做出来的菜肴肯定两个味啊！
铁锅如何开锅
铁锅和不粘锅之间还有一个区别，就是铁锅需要开锅！如果不开锅直接用，不仅炒出来的菜是黑色的，也容易粘锅甚至是生锈。
但是，铁锅的神奇之处就是，如果开锅开好了，那么不管你怎么用，就是不粘锅不糊锅，而且用起来还省油，吃起来也更加健康！所以，今天老于就给大家分享一下熟铁锅的开锅方法！
章丘铁锅（熟铁锅）开锅：
首先，新锅切记不要用钢丝球、洗洁精之类的去清洗，这样会把锅洗坏！很多朋友自认为这样可以洗的更干净，其实反而把好锅给毁了！
买回来的章丘铁锅只要用水冲洗一下浮尘即可，然后放在灶炉上开小火烧干水分；当水分烧干后改大火继续加热，当锅底开始变成蓝色时，开始慢慢旋转铁锅，直至把锅面全部加热成蓝色。
当章丘铁锅全部变成蓝色后，改成小火，接着往锅中加入一块猪油，随着猪油的融化，一边转动铁锅，直到让锅面都接触到猪油即可。然后再拿一块猪肥肉，再次慢慢地擦锅面，切记让肥肉擦到锅的每个角落。
最后，关火，把锅放凉即可！注意：每次用的时候，不要用洗洁精和钢丝球，去买个炊帚，用它和清水来清洗即可！
2、生铁含碳量是多少呢，生铁含碳量
普通生铁含碳量大于2％，工业生铁含碳量在2.5%—4%，并含C、SI、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种生铁性能：生铁坚硬、耐磨，但生铁脆，不能锻压 ，今天小编就来聊一聊关于生铁含碳量?接下来我们就一起去研究一下吧!
生铁含碳量
普通生铁含碳量大于2％，工业生铁含碳量在2.5%—4%，并含C、SI、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。生铁性能：生铁坚硬、耐磨，但生铁脆，不能锻压。
炼钢生铁里的碳主要以碳化铁的形态存在，其断面呈白色，通常又叫白口铁。这种生铁性能坚硬而脆，一般都用做炼钢的原料。
铸造生铁中的碳以片状的石墨形态存在，它的断口为灰色，通常又叫灰口铁。由于石墨质软，具有润滑作用，因而铸造生铁具有良好的切削、耐磨和铸造性能。但它的抗位强度不够，故不能锻轧，只能用于制造各种铸件，如铸造各种机床床座、铁管等。
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