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说到津市牛肉粉，现在可以说是远近闻名，我们很多津市、澧县人，把津市牛肉粉的美味带到了全国各地，也有很多外地的朋友，慕名而来学习津市牛肉粉的技术，做为一个在津市开了八年牛肉粉馆的经营者，我和各位同行交流分享学习一下麻辣牛肉的制作方法，欢迎大家指教！
一、选牛肉，麻辣牛肉做好选择墩子肉，也就是牛屁股肉。
二 、买回来的牛肉，首先改刀，顺着牛肉的纹路，切成合适的块状，并用清水浸泡一会儿。
2、湖南正宗麻辣肉配方，还记得你儿时的零食
常德，绝对是个让人流连忘返的城市，这里空气清新，风景宜人，生活节奏慢，也是吃货的天堂。常德酱板鸭、常德牛肉粉、常德钵钵菜就是经典的“常德味道"。不过，这里还有一种美食，常德人偶尔可能会把它遗忘掉，但是有一段时间不吃，就会想它的味道，这就是常德麻辣肉。
让人垂涎欲滴的童年美食——常德麻辣肉
麻辣肉，传说中常德人欲罢不能的小零食，常让外地人觉得很好奇，一种豆类制品的小吃，和肉没有一点关系，到底有什么吃头呢？ 打开一包麻辣肉，凑近闻一闻，浓厚的香味，抓一把放入口中，牙齿轻轻地一咬，整块肉轻松地进入了口腔，咸香爽辣，还略有一丝丝酸味，豆制品的肉质区别于猪肉牛肉这些，它口感更为的细嫩，有一种独属于黄豆的鲜香味。刚开始品，是卤香味的，嚼着嚼着，麻辣味起来了，开始麻痹口腔，但，辣得好上瘾，根本停不下来。真香！
常德麻辣肉的正宗品牌——北堤
正宗的常德麻辣肉，位于常德市一中对面的一条小巷子里，名为北堤巷，常德名小吃北堤麻辣肉便出自这里。这条巷子充斥了满满的生活气息，经常能遇到很多刚刚下课放学的学生一中和北正街小学的学生。当年，一个小小的窗口，一块木板组成的一个小卖部，简单到不能再简单了。如今，这个宁静的地方，随着常德城市规划步伐的加快，已经慢慢消失在我们的记忆里，取而代之的是一座座高楼大厦。
北堤麻辣肉品牌已有30多年了，为什么它能经久不衰，成为常德人心目中的经典零食呢？我觉得主要有以下几个特点：
一、不辣喉。市面上很多辣条、豆干超级辣，一入口辣味相当好，但一吃进去感觉喉咙发硬，主要是加了辣椒精，北堤麻辣肉不加辣椒精放心嚼。
二、不刺鼻。你是不是吃到过某些麻辣食品，一打开包装，瞬间香气扑鼻，但仔细一闻，香气刺鼻，其实是加了香精。北堤麻辣肉是先卤再加香料真空包装，极好吃。
三、没豆渣。市面上有些麻辣肉都长得一个样子，但一口咬下去，感觉吃到了豆腐渣，没有任何弹性。其实就是过滤不充分，因此豆干没嚼劲，北堤麻辣肉韧劲十足，越嚼越有味啊！
如果是来常德旅游的，一定要尝尝麻辣肉这种不带肉豆皮的独特风味。如果是要外出的，走时也会带上麻辣肉，只为身在异乡也能和亲朋好友分享家乡的美食。
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