各位网友们好，相信很多人对蛋黄月饼制作方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄月饼制作方法以及蛋黄自己在家怎么制作月饼的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、蛋黄月饼的制作过程
2、蛋黄月饼的做法及配方
蛋黄月饼的制作过程
蛋黄月饼的制作方法步骤如下：
食材：面粉300克、转化糖浆120毫升、植物油40毫升、碱水15毫升、咸蛋黄20个、绿豆沙350克、蛋黄1只、清水适量。
第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。
第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。
第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。
第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。
第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°C,提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。
第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。
蛋黄月饼的做法及配方
蛋黄月饼:主料低筋面粉120g糖浆85g莲蓉馅400g蛋黄5个辅料枧2g植物油30g蛋黄月饼的做法步骤。准备要用到的东西放在一起。糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发，
加入面粉。
和成面团，放置2小时
，面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，莲蓉包入蛋黄搓圆，
30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内
。用力按一下，脱模，
入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
取出稍凉密封，放2天回油就可以吃