大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对如何让肉变得又嫩又滑都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于如何让肉变得又嫩又滑以及如何让瘦肉变嫩变滑的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、如何使肉更嫩 4种方法来使肉更嫩2、怎样使瘦肉变得更嫩？如何使肉更嫩 4种方法来使肉更嫩
目录方法1：用工具1、将切制肉放在案板上。2、选择工具。3、软化肉。方法2：加热嫩化1、加热嫩化的原理。2、选择加热方法。3、慢慢软化肉。方法3：用腌泡汁和水果软化1、酶软化的原理。2、了解哪些水果含有这种酵素。3、根据喜好加入1-2汤匙（15-30毫升）水果泥。4、将肉放在一个平底锅、碗或者自封袋中。所有的切制肉，不管多便宜，只要用正确的方法处理都会变得更嫩。嫩化包括破坏肉中的肌肉纤维使口感更软嫩，更易咀嚼，口感更好。就算是最硬的肉，不管是肩部厚肉块还是猪颈肉，只要处理方法得当，都可以变得柔嫩多汁。你可以用很多种方法嫩化肉，既可以用肉锤、也可以加热，还可以用水果中的酵素。方法1：用工具1、将切制肉放在案板上。如果需要的话，可以在肉上面放一张烘焙纸，避免弄的一团狼藉。注意：如果你要用刀的话就不要铺烘焙纸了。记住用金属工具既会破坏肉的结缔组织也会破坏肌肉纤维。2、选择工具。有两种选择最为适合，你既可以使用肉锤（看起来有点像中世纪的刑具），还可以用刀背，根据自己的喜好选择。3、软化肉。软化的过程意味着你用工具"预咀嚼"了切制肉，使其变得更薄更柔软。如果你用的是肉锤，像敲钉子一样敲肉，均匀敲打整个肉的表面，翻过来，再次敲打表面。如果你用刀切的话，刀痕需要切断肌肉纤维，切口要细长并且足够深。方法2：加热嫩化1、加热嫩化的原理。肉中的肌肉纤维被胶原所包裹，这是一种结缔组织。当加热至60度的时候，胶原会变紧收缩，将喊樱肉汁挤出来，使得肉质干硬（除非你喜欢全熟的牛排否则你不会想这么烹饪牛排的）。但是，加热至71.1度脊高以上时，胶原就会开始变成胶状，产生一种入口即化的柔嫩口感。加热嫩化最常用于胸脯肉，肋排或者其他富含胶原的肉类，不太适合猪排和里脊肉。2、选择加热方法。既可以用干法加热也可以用湿法加热。烧烤是一种很好的干法加热方式，炖煮是一种很好的湿法加热方式。在烤制过程中，肉会被慢慢加热，使其口感柔嫩。炖肉是将其浸入调了味的汤料中烹饪。3、慢慢软化肉。不管你用的是哪种方法，加热软化肉的关键在于慢慢加热。如果大火加热，表面会焦化，但内部的胶原还没有变成胶质。方法3：用腌泡汁和水果软化1、酶软化的原理。酶是一种可以加速化学反应（在这里是分解肉类）的分子。很多水果中都含有可以加速软化过程的酶。柠檬、脱脂牛奶这一类酸性的水果或者物质也可以增加肉类的柔软度。2、了解哪些水果含有这种酵素。最常用的水果是菠萝、奇异果和木瓜，在这些水果中，奇异果的味道樱渗尺最淡（对腌泡汁的味道影响最小）。使用菠萝的时候要小心——菠萝中含有萝蛋白酶，如果你将肉放在菠萝腌泡汁中太久，萝蛋白酶会使肉变成一坨糊糊。3、根据喜好加入1-2汤匙（15-30毫升）水果泥。将水果打成泥可以使之更好地与腌泡汁混合。如果你喜欢的话，也可以用最简单的油和柠檬的混合腌泡汁。所有这些原料都能帮助分解肉中的纤维。4、将肉放在一个平底锅、碗或者自封袋中。加入腌泡汁，盖上盖子或者封好袋口，至少腌制一天（当然时间越长越好）。怎样使瘦肉变得更嫩？
方法：
1、淀粉法。
将肉片迹首切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3、盐水法。冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，简州肆成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。
选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
4、加蛋清法。先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十拦轿来分钟，再下锅炒。
5、食油法。在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6、黄酒法。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。
炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。