鸡蛋酥的制作方法是什么？
主料：砂糖45g、蛋液30g、低粉150g、黄油100g、牛奶1勺、淡奶油20g。
辅料：油适量、盐适量。
1、砂糖45克、蛋液30克、低筋面粉150克、黄油100克、牛奶1汤匙、淡奶油20克。
2、软化的黄油分3次加入砂糖打均匀。
3、打至颜色发白膨胀后，加入淡奶油继续搅拌。
4、然后加入蛋液搅拌均匀。
5、最后加入牛奶搅拌均匀。
6、加入牛奶打均匀。
7、搅拌好的黄油糊。
8、分2-3次筛入面粉，拌均匀。
9、拌好的面糊装入裱花袋。
10、挤出到烤盘上。
11、预热烤箱175度。预热好放入烤箱上下火175度15分钟。
12、成品。
如何炒鸡蛋酥
鸡蛋里面绝对不能放味精,鸡蛋和味精放在一起为由化学反应,长期对身体不好.可以放盐,这样盐会融化在鸡蛋中,吃的时候不会吃到盐粒.
鸡蛋炒得大的关键在打鸡蛋的程度和油温,鸡蛋一定要打匀,最好打吃泡,实在没时间,只要也要打得看不出有明显的蛋黄物质.
油温要较热,绝对不能在冷油或较冷的时候放入,这样没等鸡蛋发胀,就因为时间过长,破坏了其中的细胞组织,不易发胀,就会变得小,而且锅里一面容易变焦.
在鸡蛋没有成行之前不要用铲勺搅拌,这样同样会破化鸡蛋细胞组织,不易发胀.最好是用滑锅的方式,等定型后,再用铲勺弄成大块,少许翻一下就可装盘了.
潮汕小吃鸡蛋酥怎么做
材料
中粉200克，色拉油85克，糖100克，小苏打1.6克，泡打粉2克，鸡蛋1个，黑芝麻少许
做法
1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）
2.做法，每个分成大约二十克，搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。
3.烘焙，温度上下火一百八度，30分钟
鸡蛋酥怎么做的特别酥脆
1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。
2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀。
3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了。
4、倒半锅油，油温烧到6成热。
5、然后蛋液通过漏网漏出来。
6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。
7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。
8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了。
9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型。
10、定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却，这样才会更加酥脆可口。
炸鸡蛋酥面硬了怎么办？
鸡蛋酥的做法步骤：
1、把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
2、把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。
3、把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。上时切长条。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
炸鸡蛋皮酥脆的做法大全
食材：鸡蛋5个、玉米淀粉80克、食用油适量、清水100毫升、白糖适量。
做法：
1、碗中打入5个鸡蛋打散。
2、盆中加入80克玉米淀粉，倒入100毫升清水搅拌混合均匀，最后搅拌至没有干面粉颗粒后静止10分钟，让淀粉沉淀下来。
3、淀粉沉淀好之后倒出表面的水，鸡蛋液碗中加入一勺食盐，再把淀粉糊倒入鸡蛋液碗中充分搅拌混合均匀。
4、平底锅刷上一层食用油倒入搅拌好的淀粉鸡蛋液，开小火晃动平底锅使蛋液均匀的摊开，烙至定型后对折出锅。
5、做好的鸡蛋皮切去边角，然后切成菱形片，切好的蛋皮放入剩余的蛋液中搅拌混合均匀，让蛋皮均匀的裹上鸡蛋液。
6、起锅烧油，油温三成热的时候下入裹好蛋液的鸡蛋皮，用筷子轻轻的搅动使蛋皮受热均匀，大约10秒左右会鼓起大泡，
7、大约1分钟左右炸到蛋皮完全鼓起，表面金黄酥脆即可控油捞出备用。
8、锅中加入少许清水，加入适量的白糖小火翻炒，最后一直炒到香油色。
9、糖炒到香油色倒入炸好的鸡蛋皮快速翻炒均匀，使炸好的蛋皮均匀的裹上糖浆。
10、成品图。