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东风解冻，散而为雨
河开雁归，万物苏萌
春风唤醒了沉睡的大地
今日18时44分
雨水节气亦如约而至
雨水是24节气中的第2个节气。此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，雨水节气前后，万物开始萌动，意味着春天就要到了。正月初七，正是雨水时节，年味未尽，滁州味道第11集，本期带你走进『雨水篇』全椒儒林宴。
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视频来源于滁州零距离
儒林外史
《儒林外史》，美食209道之多
打开《儒林外史》，里面提到的美食佳肴特别多，从零嘴小食类的瓜子、红枣，到佐餐小菜类的豆腐乳、萝卜干，从冷碟类的干鹿肉、卤牛肉，到热蒸的香肠、咸鸡，更有水煮河虾、浓汤鱼头、秦淮一品鲜等，可谓琳琅满目。部分章节甚至列出了详细的菜单，比如在第四十五回里，一人宴请风水先生，上了九个盘子：“青花菜炒肉、煎鲫鱼、片粉拌鸡、摊蛋、葱炒虾、瓜子、人参果、石榴米、豆腐干、滚热的封缸酒。”粗略统计，《儒林外史》里出现过的美食有209道之多。
王冕画荷，荷香六珍
《儒林外史》第一回里说到王冕放牛时有这样的描述“王冕自小只在秦家放牛，每到黄昏，回家跟着母亲歇宿。或遇秦家煮些腌鱼、腊肉给他吃，他便拿块荷叶包起来，递与母亲。”读到这里，我们在感喟王冕的一片赤子孝心的同时，一定也会留意煮腌鱼、荷包腊肉这两道菜，这两道菜虽说不上稀贵，但它似乎印刻着我们童年的记忆，包裹着母亲的慈爱，于我们是如此的亲切而生动。隔着岁月的云烟，我们隐约闻到200多年前这些家常土菜的芳香。
酒席，吃酒
“吃酒”是《儒林外史》里的高频词，大部分章回里，都有或大或小的酒席，有答谢酒、婚丧酒、接风酒、践行酒，有小聚清谈酒、观戏赏花酒，还有新郎新娘的交拜合卺酒。酒的种类有橘酒、黄酒、米酒、百花酒等。稍微庄重一点的酒席后面总有一些云片糕、芝麻糖、烧卖之类的点心压个酒头。
吴敬梓
为什么《儒林外史》里会有这么多的酒席和吃食的描写？这要从吴敬梓本人的人生经历说起。
吴敬梓本出身名门望族，自父辈起，家境中落。随着妻子早逝，父母双故，加之家产风波的折腾、考场失意的打击，吴敬梓日渐愤世嫉俗、常常以酒为伴，甚至到了“一掷千金买醉酣”的地步。
在家业疏于料理的同时，生性豁达豪迈的吴敬梓常常对身边有难处的朋友慷慨解囊，没消几年，便将祖辈留下的二万多两银钱消耗殆尽，30岁时，几近“田庐尽卖”。
33岁移家南京，一度靠卖文和朋友接济度日，但毕竟南京是个大都市，他接触的人群非常之广，有文人学者、科技专家、书画名流，甚至包括“歌儿舞女、演员伶人”，他常常和这些人士消磨于茶社酒肆，谈诗论文，针砭时弊，“诗酒唱和”成了吴敬梓移家南京后日常生活的重要组成部分。
少年时的吴敬梓应是锦衣玉食、意气风发，没少品尝过豪门盛宴；潦倒之时，恐更多地接触街巷小吃、山肴乡蔬；中年之后，他的足迹也遍及扬州、真州、淮安、杭州、遂安等地。所以，吴敬梓对整个淮扬菜系大抵是很熟悉的，对饮食文化的描写自然驾轻就熟。
吴敬梓既热衷也需要这样的聚会，通过这些聚会他能了解更多的人情物事，洞察不同人群的内心世界，猎取更丰富创作素材，以提炼为小说的艺术情节。
现实中的吴敬梓喜欢痛饮畅谈、高歌吟咏的欢聚，这样的生活习性他也乐于呈现在笔下。在《儒林外史》29回里，吴敬梓详细地描述了一个酒席，杜慎卿邀请季恬逸等三位文友吃酒，还发了个请柬“小寓牡丹盛开，薄治杯茗，屈三兄到府上一谈。”杜慎卿果然是薄治，加上陪客鲍廷玺共五个人，他只准备了江南鲥鱼、笋片、樱桃三样菜果作为下酒物，正菜只是一份鲥鱼，点心倒是挺讲究，有猪油饺饵、鸭肉烧卖、鹅油酥、软香糕等，之后便是每人一碗雨水煨的六安毛尖茶，享用过茶水后，继续吃酒。此时，萧金铉提议对诗，杜慎卿认为俗气，叫鲍廷玺奏笛，一小生伴唱李太白之《清平调》，几人边听边聊边喝，直喝得大家手舞足蹈起来。可见，吴敬梓心目中最快意的酒席是喝酒不唯酒，而更在乎其氛围、情调、文化和境界，这也是《儒林外史》中饮食文化的一个特点。
儒林宴
斯人远去，佳作永存。一部《儒林外史》通过描摹形形色色儒林文士的性格和命运，向我们展现了一幅封建科举时代的社会风俗画卷。另一方面，在特具市井烟火气的故事背景里，又为我们提供了一份精妙纷呈的美食菜单，使我们在饶有趣味地品味作者谐趣戏笔的同时，又不免两颊生津。
《儒林外史》里的美食绝大部分是对全椒乡土美食的实录，很多美食至今仍是全椒家庭厨房、市井酒楼里的常见菜。
可不可以将《儒林外史》里的珍馐佳肴再现于今天的餐桌，以推动儒林美食文化的发扬光大呢？
刘传海，一个对烹饪情有独钟的烹饪大师，一个对古典文化有着浓厚兴趣的收藏爱好者，一直在思考这个问题。
将《儒林外史》里的美食进行整合优化、复原提升，形成既有传统风格又具文化品位的“儒林宴”，以传承全椒地方饮食文化，这个责任，全椒人责无旁贷。作为中国烹饪大师、全椒儒林美食烹饪研究会会长的刘传海，毅然挑起了这个重担。
辛苦工作之余，刘传海一头扎进《儒林外史》里，以其中的近百个酒席为线索，做笔记，查资料，爬罗剔抉，磨砺提精，反复试制，终于将“儒林宴”华美地呈现于家乡的餐桌上。
蒸菜是淮扬地区最常见的烹饪手法，能保持食材的完整形状和最本真的味道。《儒林外史》大量出现过各类蒸菜。“荷香六珍”是以香肠、咸鸡、板鸭、咸鹅、腊猪头、火腿等食材用干荷叶包扎，上笼蒸熟而成，清香四溢，食之齿颊留香。
“富贵有鱼”这道菜记于《儒林外史》第27回，但凡新媳妇进门三天后都要到厨房做饭，首道菜必定是鱼，寓意“富贵有余”。这道菜选用碧云湖胖鱼头，副料为鱼丸、高汤、板鸭少许，烧沸后再以文火炖40分钟至鱼丸飘起即可。特点是汤汁浓稠奶白，鱼肉质地爽滑。
以毛蟹、嫩豆腐作为主料，以鸡蛋、香菜、花生米为副料，以高汤熬煮制成的“杜少卿蟹羹”想必是吴敬梓自己最爱吃的。《儒林外史》里的杜少卿是作者自况，在第31回里，杜少卿请张俊民为娄太爷看病，以此菜招待客人。也许，当年吴敬梓用这个菜招待过为他父亲看病的郎中。
杂烩也是《儒林外史》里常见的烹制手法，“海参杂烩”里有海参、皮肚、肉丸、鹌鹑蛋，以少许青菜作为点缀，海参、皮肚入口脆爽，汤汁奶白鲜香。
美味多多，不能一一列举。在解说的同时，刘传海不止一次提到“儒林宴”的食材选取，比如水产品都来自无污染的碧云湖和附近水库，猪肉一律选用黑毛猪肉，甲鱼是野生的，家禽则选用山区散养的，甚至葱姜蒜、酱油醋这些调味副料，都有专门的采买渠道。尊重自然，崇尚原味，追求饮食的一种素面朝天的鲜美是刘传海的烹饪理念。
“儒林宴”的很多菜品都带着我们童年的味道。在那些寡淡的日子里，因为有这样的一两道菜，我们的生活仿佛也变得温暖、富足、有滋有味。《儒林外史》是中国古代讽刺文学的典范，是一部传世杰作，由《儒林外史》衍生出来的“儒林宴”也为传承和弘扬一方饮食文化做出了积极的贡献。我们坚信，包含着浓郁地方风情、散发着家乡泥土芳香的“儒林宴”一定会醇香飘百里，历久味更浓。
漫画：榆木先生
短文：陶登林《儒林宴，从<儒林外史>里走来》
来源：美好滁州
2、儒林外史杜慎卿，儒林外史杜少卿的一生经历概括
儒林外史杜少卿的一生经历概括?季恬逸萧金铉诸葛天申三人吃过饭去找住处，他们去的第一个庙嫌贵，就换了一家几天之内就把文章选好，准备开始印刷四五个月之后，诸葛天申的200两银子，快要用完了三人在店里赊着吃饭季恬逸问萧金铉诸葛天申银子快没了怎么办，萧金铉回答说这是不用他俩操心，没钱了诸葛天申自己会去想办法，下面我们就来说一说关于儒林外史杜少卿的一生经历概括?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
儒林外史杜少卿的一生经历概括
季恬逸萧金铉诸葛天申三人吃过饭去找住处，他们去的第一个庙嫌贵，就换了一家。几天之内就把文章选好，准备开始印刷。四五个月之后，诸葛天申的200两银子，快要用完了。三人在店里赊着吃饭。季恬逸问萧金铉诸葛天申银子快没了怎么办，萧金铉回答说这是不用他俩操心，没钱了诸葛天申自己会去想办法。
这天诸葛天申遇到了一位熟人杜慎卿，这人长得非常帅气，又擅长写诗。几人到了杜慎卿府上遇到了鲍廷玺，鲍廷玺就给他们吹了几首曲子，吃喝一顿然后就散场回家了。
过了几天，杜慎卿又被三人拉去喝酒，吃完去爬山，看到一块碑，写着“夷十族处”。几人就谈起方孝孺的故事来。杜慎卿觉得明成祖朱棣是个明君，否则明朝就像南朝齐梁一样乱七八糟了。几人又回到住处，看到季苇萧在等他们，季苇萧知道杜慎卿的诗名，二人相谈甚欢。
第二天，季苇萧去拜访杜慎卿，正好媒人沈大脚来了，她给杜慎卿介绍小妾。媒人走后，季苇萧恭喜杜慎卿要纳妾了，杜慎卿愁眉苦脸地说，这是为了传宗接代，没办法。杜慎卿接着说，他最讨厌女人，隔着老远就能闻到女人的臭气，他最羡慕汉哀帝和董贤的断袖之癖，他要找董贤一样的知己却找不到。杜慎卿说着就掉下泪来。
季苇萧存心想捉弄一下杜慎卿，告诉他有一座道观叫神乐观，里有一个美男子。杜慎卿果然就要寻他去，问季苇萧那男子的姓名，季苇萧却不说，只给杜慎卿写了一个纸条，让他到了神乐观观口再拆开。
第二天杜慎卿沐浴更衣熏香，推掉所有事务去找那美男子。到了观口打开纸条一看，季苇萧写着“至北廊尽头一家桂花道院，问扬州新来道友来霞士便是。”杜慎卿到了地方，来霞士出来，杜慎卿一看，却是一个黑脸络腮胡子的大胖子。杜慎卿这才知道季苇萧在耍他，一路上忍着笑回去了。
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