所以挑螃蟹时，不要挑黄壳的，不仅肉少，蟹黄蟹膏也非常少，味道不够鲜美，就白花钱了，一定要选青壳的成年蟹2看蟹腹表面的纹路 蟹腹内就藏着蟹黄和蟹膏，如何判断蟹黄和蟹膏多不多呢就看蟹腹上的纹路如果纹路。
黄壳螃蟹如果你用心观察过螃蟹的颜色，就能发现螃蟹的颜色分成2种，一种是青壳，一种是黄壳，大家在挑螃蟹时，黄壳螃蟹一定不要买，由于螃蟹从“大眼幼体”到“成蟹”往往要通过22次24次，每蜕一次壳成长一次，壳颜色变。
梭子蟹是每年8月份上市的一种螃蟹，它的吃法比较多，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以煮着吃等，味道都是很不错的梭子蟹的颜色有很多，青色的梭子蟹会更肥美一点，做出来的效果会更好一点，不建议买黄壳的梭子蟹梭子蟹。
先看螃蟹壳，壳颜色鲜艳，有光泽，且呈墨绿色，一般体厚坚实，若是呈黄色，大部分都是瘦弱的，但有金毛和金爪的那种螃蟹更好若是看到肚脐突出，一般全是脂肥膏满，若是凹进去，多为体脂不足当螃蟹被拿在手里时。
梭子蟹有青壳黄壳花壳紫壳四种，以青壳蟹品质最好放养的蟹种要求体型正常壳硬，体质健壮，生活力强，不易抓捕，躯体完整，步足齐全无损伤 2蟹苗运输 蟹苗运输多采用干运法，也有采用塑料袋装的湿运法 21干运法。
2买青不买黄 大家都知道，随着螃蟹的不断生长，原本的螃蟹壳会不断地脱落，伴随着螃蟹壳的不断脱落，新长出来的螃蟹壳颜色也会越来越深，呈现青色，这一类的螃蟹成熟度高，无论是蟹膏还是蟹黄都更加丰满，吃起来更好吃。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难2看眼部 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差3看螯足 1对钳大螯8只。
第二我们挑选螃蟹的时候要注意一些螃蟹的外表细节，特别是螃蟹的凡壳背呈黑绿色而且还带有亮光，这样的螃蟹一般来说都是肉厚壮实的螃蟹，另外壳背呈黄色的螃蟹，大多较瘦弱，不要购买第三我们选择螃蟹的时候要多看一。
沙母蟹 沙母蟹外形较小巧，背甲呈青灰褐色，与海地沙地颜色相近，背甲前端边缘呈锯齿形，螯较小巧是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。
常州·长荡湖大闸蟹 长荡湖大闸蟹就是长荡湖特产的大闸蟹，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹远销京沪，港澳等地长荡湖在常州，所以常州的大闸蟹也是风味独特的一项特色阳澄湖蟹是黄壳多，而长荡湖蟹是青壳，各有所长。
新鲜活力强的河蟹壳有光泽蟹螯夹力大腿毛顺腿完整而坚实，爬得快，安静时可以听到其细微的吐沫声河蟹食用前最好用清水养一些时间，使之吐净腹内的污物然后摘除蟹胃煮熟食一看体型，多数海蟹比河蟹要大。
海蟹挑选方法新鲜的海蟹色泽鲜艳，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，手压腹面较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白色或稍带褐色，步足和躯体连接紧密提起蟹体时，步足不松弛下垂，且重量沉者。
有区别1六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆内壳软腥味重肉质丰满的特点2大闸蟹，一般体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛3用手轻触“六月。
首先看螃蟹壳，新鲜螃蟹螃蟹壳为墨绿并有光亮，一般体厚牢靠再看一遍螃蟹的肚脐眼，肚脐凸出来一般都是膏肥脂满，凹进去的，大多数膘体不够，假如蟹黄艳丽，蟹脐两侧一般会显出鲜红色，即经常说的印子三看螯足，即蟹。
螃蟹和青蟹，从一般人的观念讲，当然是螃蟹更胜一筹首先，3两左右的，从螃蟹来说是大个的，放在餐桌上顶显眼的，而对于青蟹来说，这个分量是小的放在餐桌上，食客的第一观赏肯定是这么小的青蟹口味也不同螃蟹。
最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以。
螃蟹母蟹和公蟹的区别1看腹部 判断螃蟹公母，可以从螃蟹腹部直接判断出，首先公螃蟹腹部的壳一般是尖形的，而母螃蟹的腹部的壳是圆形的2看蟹壳 除了螃蟹腹部，蟹壳也是区别螃蟹公母的一种好方法，一般尖而且还窄的。
二收集标准 应选择体重在100克以上，个体较大体质肥壮肢全壳硬无病无伤性腺成熟的青壳蟹不要选购黄壳蟹，因黄壳蟹需再蜕一次壳才能进入成熟阶段三收集方法 把亲蟹放进蒲包，使其腹部朝下，每蒲包。
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