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衢州地貌以山地丘陵为主，属亚热带季风气候，其境内拥有江郎山、廿八都古镇等旅游景点。位于浙江省西部，钱塘江上游，金（华）衢（州）盆地西端，南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交。“居浙右之上游，控鄱阳之肘腋，制闽越之喉吭，通宣歙之声势”。川陆所会，四省通衢。在这个有历史，交通交汇处，怎么会没有美食呢？小编就带大家品尝一下衢州的美食吧。
三头一掌，分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。最主要是辣的软、香，完全抵不住诱惑。
烤饼是衢州一大特色小吃，刚出炉的烤饼真的是太馋人了~烤饼一般分为大烤饼和小烤饼，味道相差无几，小烤饼吃着比较方便。肉馅细腻，葱花提鲜，辣而爽口，香味十足，吃的根本停不下来！
搁袋饼，用搁袋饼来卷油条的人，才是真的会吃，软糯酥嫩的口感加上鲜香的辣椒，混着葱花和肉沫的香气，早餐就是你了。
龙游发糕。这个是衢州市龙游县的“看家特产”，它看起来像海绵一样，有着小小的细孔，质地却像白玉一样温润。它并没有那么甜，尤其老人孩子喜欢吃，可口、不腻。
灌肠是用猪大肠洗净灌入米粉或糯米，先在白水中煮熟，要吃时再放入加有茴香八角酱油的卤汤中煮一段时间让表面带上卤汁的棕褐色，在衢州城的各大菜场门口都有卖灌肠的摊子，而且都名为杜泽灌肠，但衢州做灌肠的地方不只杜泽一处，基本的辣咸香的味道也无太大的差异，我小时候暑假都在龙游北乡的外婆家度过，每天下午的一节灌肠是抹不去的点心，外婆都会把沿街叫卖灌肠的小贩叫到门口给我剪一节，以前都只有米粉做馅的，米粉是整个灌肠味道的核心，小时候我总是先一圈圈的咬掉外面的大肠，再吃里面的各种香料混合的米粉，虽然辣的直喘气但还是不舍得浪费一点，当然最正宗的吃法就是连皮带粉一口咬，好的灌肠，包粉的大肠煮的很透，可以直接用牙齿咬下，但不烂，在嘴中咀嚼，肠的弹滑，粉的软糯分别的清清楚楚，可能就是所谓的多层次的味觉体验吧。
在衢州很多全旺人都开了山粉饺店，现在全旺山粉饺也已经是我们衢州的一道特色美食。作为全旺人，每年过年，家里总会做上很多待客。这个山粉其实就是番薯粉做的饺子皮，很嫩很滑，馅儿一般是新鲜的肉馅，很简单的清汤、葱花和榨菜，就成就了这样一道特别的美味。我觉得这就是饺子中的极品，是我最爱吃的饺子。
衢州肉圆，肉圆在我们衢州一般叫它“山粉果”，和前面的山粉饺一样，也是用番薯粉做的，只是里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅，加上调料搅拌在一起，不用搓圆，一撮撮的拿上锅蒸熟，蒸出来的香味就可以馋得你流口水啦！我们家过年时，年夜饭里总少不了它，总是最受欢迎一抢而空。蒸好后可以直接吃，也可以做成汤，炒成菜，味道都很棒！现在市场上也有卖，但是吃起来味道总是逊了点。
来到衢州，自然是要吃辣的拌粉干。还未拌好的粉干，白白嫩嫩的，配上绿色青菜和红色辣椒酱，看起来极其清纯无害。起筷子，慢慢搅拌，让每一根粉都粘上辣椒酱料，拌好后，来上一口。第一口，是米粉的香味，粉干口感顺滑，米香浓厚，富有嚼劲，辣味还算可以。等到第二口还未入口中，一股火辣味突然袭来，辣度可与火鸡面媲美，甚至有隐隐超越之势。然而，这辣度却没阻止第二筷子粉入口，反而指挥着大脑中枢给手下达命令，吃下第三口……一碗辣拌粉干入肚，过瘾！舒坦！
开化青蛳，又称清水螺蛳，曾经上过《舌尖上的中国》，它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，素有盘中明珠之美誉。
常山贡面，在衢州常山有一种面叫做贡面，又叫素面，是“白如银，细如丝”的面条，它的特点是细、软、长，碗里加点调料，清汤煮沸出锅就可以享用，味道就会让人回味无穷，现在说起来真的有些怀念。现在网上也有卖，是非常有特色的一种美食。
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