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手撕椒麻鸡的最正宗做法
椒麻鸡是一道流传于四川重庆、新疆等地的传统名菜。主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，咸鲜微辣、鸡肉嫩滑，椒麻分明，令人回味无穷。
1，主料：新鲜土鸡2000克，食用油适量
2， 辅料：洋葱、大葱、青红椒、食盐、鸡精，味精，白糖，花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒
3，把宰杀好的土鸡清洗干净，用盐、花椒面抹在土鸡全身，腌制20分钟，把姜切片、大葱切段、洋葱切丝，线椒洗净捞起，切成沫，待用
4，锅里加上水，下入，八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜，姜片，开最大火煮开，然后放入土鸡，加入少许盐，大火煮开煮。中途要翻一下，这样鸡肉能够均匀煮熟，水开之后撇去汤中的浮沫，然后盖上盖子煮大约二十分钟，中途可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示煮熟了，然后把整块鸡放入凉开水里面（提前烧一盆开水，待凉后使用）
5，接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很关键的一步，上锅开小火烧热倒油，放入麻椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装入盘里待用
6，把整块鸡取出来滴干水分，直接用手撕成小块儿，鸡肉皮稍微大一点也可以，只要肉的部分撕成丝条即可，撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀，拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧热，把热油淋在上面，放入点葱末。手撕椒麻鸡做好啦。
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