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你吃过水咸菜吗？蒸烧白的咸菜。
如果吃过，你知道怎么制作的水咸菜又香又好吃?今天老农就分享一下传统的水咸菜制作方法。
水咸菜的材料，主要是一些蔬菜的茎叶，比如青菜、榨菜、萝卜茵子……最好的还是萝卜茵子(茎叶)。现在正是萝卜生产的季节，对于萝卜茵子(茎叶)，很多的人家弃之，或喂养猪牛畜生……实际上，萝卜的茎叶用来做水咸菜，比其它叶子做出来的还香，口感还要好，现在就说说萝卜叶子制作水咸菜的方法。
挑选萝卜茵子(叶子)时，要选稍嫩一点的，除去黄叶子，除去泥沙后，凉在篾条或绳索上，待到萝卜叶子蔫了，至少七成干的水份。之后，取下来，用温热水浸泡，再用清水洗净……这里强调要用温热水，那为什么用温热水呢？因为温热水能尽快泡胀，又能除去菜叶子里面气味。
洗净后，用刀切碎，切碎后放入太阳下晒八成干。若是不太干，容易酸，所以晒干一点，能够存放更久。注意的是，洗咸菜时，要注意选择天气，倘若天气不好，遇上绵绵细雨的天气，清洗的咸菜容易霉变坏掉。所以，要选择天气晴朗，有太阳的天气。
洗净切碎后，经过凉干八成，再加入佐料——这个过程叫拌咸菜。一般的会加：食盐(或泡菜盐)适量，具体的比例，可依照各自的口味大小，盐多加点能存放时间久点。少许香油(菜子油)，花椒粉，辣椒粉(如果不吃辛辣，也可不加或少加)。
佐料加入里面后，搅拌均匀，再装入不漏气的坛子里，密封十五天后就可以开坛食用啦。
要选上不跑气的坛子，存放半年或一年的水咸菜，开坛香气扑鼻，颜色黑亮黑亮……用来蒸烧白，炒肉，烧汤，味道极佳。
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