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导语：霜降过后，这菜正火热上市，多买点腌着，炒肉吃最香了，值得学习
盐渍蔬菜是北方人在冬天保存蔬菜的传统方法，虽说在冬日里能买到的新鲜蔬菜也很多，但人们保存蔬菜的这个方法还一直延续着，在每年的霜降过后，天气凉了，是雪里红火热上市的季节，这个时候买上点雪菜腌着，在冬日里炒肉吃最香了，经过腌制的雪菜，做一碗雪菜肉丝、雪菜冬笋等，是冬日里的一缕鲜香，冬日的餐桌上有一份雪菜做的菜，家人的食欲也会瞬间被打开，这次要分享给大家的是雪菜的腌制方法以及雪菜肉丝的做法。
备用食材：雪里红2000克，食盐500克；
制作过程：第一步，雪里红选择比较粗胖短的，买回来后将根部有泥土的部分去掉，记得不要去掉根，将雪里红直接挂在晾衣架上面，在阳台上晾晒；
第二步，一天一夜的时间，叶柄对折的时候不会折断的状态就可以了，仔细清洗干净，然后如同拧毛巾一般拧干水，准备出容器，码放一层雪菜；
第三步，放一层薄盐，按照这个方法放好所有的，加上盖子，腌制2个小时，中途翻动下， 将腌制好的雪菜一根一根拧干，再次整齐码放在容器中，每层撒上盐继续腌制；
第四步，半个月之后再吃，取出来用清水泡2个小时，洗净切粒，猪肉一小块切成丝，加上料酒、白糖、食盐和淀粉腌制一会，炒锅中添上少许油，烧热后，放入猪肉丝；
第五步，炒至变色盛出，重新加油，放入干辣椒和姜末爆香，放入雪菜翻炒下，将肉丝重新放回锅中，加上点生抽和少许的白糖，混炒均匀后，就可以出锅了。
小编总结：雪里红属于芥菜中的一种，而我们平常吃芥菜多是将其经过腌制而成再烹饪，这雪菜也同样如此，将其做成盐渍蔬菜，再来炒肉丝吃，口感特别好，霜降节气过后，雪菜火热上市了，一次性多买点，腌起来囤着，炒肉丝吃特别香，雪菜炒肉丝一次性可以多做点，一部分当作菜吃，另一部分留下来，第二天早上起床，煮一碗挂面，将雪菜肉丝当作菜码，一顿早餐就解决了，特别的方便，这盐渍雪菜的方法非常值得学习，大家也可以亲手做了。
烹饪小技巧：1、新鲜的雪菜晾晒的时间灵活掌握，一般晾晒至折不断的时候就可以进行下一步了，我用了一天一夜的时间，刚买回来不用清洗，直接晾晒好后再清洗下，记得要拧干水再腌制；
2、晒干的雪菜加上盐腌制2个小时，将其中多余的水分逼出，再加盐腌制，盛放的容器尽量要保证无水无油，雪菜的存放时间才会长，一般一个星期就可以吃了，但这个时候的亚硝酸盐正多，所以建议最少在半个月之后再吃；
3、腌制好的雪菜吃的时候，先用清水浸泡2个小时，让其中的盐分泡出，再炒菜，口感会更好，而且雪菜腌制的时候放的盐并不少，所以炒菜的时候也不用另外加盐了。
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