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大家好，我是爱做饭的小队会计。带鱼，大连人叫刀鱼，每年5月左右是大连刀鱼上巿的季节。大连当地的刀鱼是指渤海湾的刀鱼，现在十分稀少，偶尔打上来一条也价格不菲。现在市场上卖的刀鱼多产自黄海，一般也叫大连刀鱼。和南方的刀鱼相比，大连刀鱼的肉质嫩、滋味鲜，是十分美味的海鲜佳肴。
今天逛早市，看到有新鲜的刀鱼，15元一斤，就买了一些。刀鱼是深海鱼，离水很难保持鲜活，一般捕捞上来即用冰块镇住。活刀鱼满身银亮，但离水后随着时间会逐渐消退，再加上搬运的碰撞，很难保持银亮。所以，在市场上碰到非常银亮的刀鱼，可能是养殖的，但更要注意是否经过染色处理。
刀鱼的做法很多，煎、焖、炸、烧都可以。新鲜的刀鱼，家焖是海边十分常见的做法，下面就来介绍一下：
食材：刀鱼
调料：食用油、豆瓣酱、海鲜酱油、蒜片、姜片、香菜
做法：
新鲜的刀鱼剪掉鱼嘴和尾部，去除内脏。注意一定要把鱼头和鱼肚的黑膜去除干净，肚子里的鱼肝、鱼仔有寄生虫也要去除干净。
收拾好的刀鱼切成大段。
2勺豆瓣酱和2勺海鲜酱油调成酱汁。
锅中放油，下蒜片、姜片爆香。
把刀鱼段放入，轻翻锅至鱼肉发白。
倒入酱汁，轻轻翻炒均匀；加入清水没过刀鱼，大火煮开转中火炖10分钟左右。
开锅大火收汁，待汤汁浓稠，撒上香菜叶即可。
小贴士：
1、新鲜的刀鱼鱼鳃发红，鱼眼发亮，鱼身呈银白色。过份银亮的刀鱼选购时要小心；鱼肉发红也要小心，可能不新鲜。
2、清洗刀鱼时，一定把肚子里的黑膜去除干净，否则会发腥；鱼仔和鱼肝内部有很多线虫，很难洗掉，建议扔掉不食用。
3、蒜是焖刀鱼的绝配，可以起到增味提鲜的作用。
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