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卤牛肉用哪个部位好?卤牛肉比较好吃、有营养，其实做法也很简单，大家可以按照如下步骤进行制作卤牛肉当然猪耳朵、猪肚、猪大肠、鸡腿、鸡翅等都是可以卤的，方法都差不多，只是牛肉时间长，鸡翅时间较短，下面我们就来聊聊关于卤牛肉用哪个部位好?接下来我们就一起去了解一下吧!
卤牛肉用哪个部位好
卤牛肉比较好吃、有营养，其实做法也很简单，大家可以按照如下步骤进行制作卤牛肉。当然猪耳朵、猪肚、猪大肠、鸡腿、鸡翅等都是可以卤的，方法都差不多，只是牛肉时间长，鸡翅时间较短。
步骤一：选肉
卤牛肉首选牛腱子肉和牛腿肉，牛腩、牛脊骨、牛肚等也可以卤，或者干脆混在一起卤也是可以的。其中牛腱子筋比较多，有嚼劲，如果不喜欢有嚼劲的，可以考虑牛腿肉。
步骤二：准备佐料
佐料根据肉的重量来调整分量，也可以根据自己的口味自行调整，以2公斤牛肉为例：花椒10克、小茴香10克、白蔻5颗、白芷10克、肉桂（或者桂皮）8克、草果1个、丁香8颗、香叶8克、陈皮5克、八角一个，以上香料建议装入佐料袋里，这样就不会散落到汤里。佐料袋京东有售。
步骤三：去血水
如果是冷冻牛肉，那么推荐放在常温的自来水中浸泡解冻，水中可以适当加一些盐加快解冻速度，不建议使用温水或者开水解冻。
解冻好牛肉以后，开始去血水。切成大肉块放入常温水中，每半小时换一次水（也可加点盐），至少在水里泡2个小时，有助于去血水及牛肉腥味。
冷水下锅，大火烧开，用勺子把沫子打掉，然后用清水清洗牛肉。
肉下锅前，可以用叉子在牛肉上捅一些眼出来，有利于味道进去。
步骤四：煮牛肉
牛肉冷水下锅，水稍微盖过牛肉一些（因为要煮很久，水适量多一些），放入生姜片、大葱段、料酒，可以大火烧开，然后小火慢炖，前面10分钟可以不盖锅盖，有助于腥味散发。如果喜欢吃辣的话，也可以放几个干辣椒进去。
煮40分钟左右时，加入盐、黄豆酱、老抽、生抽，数量根据自己口味调整。
小火慢炖大约一个小时左右就可以关火了，如果是牛腱子也可以适度延长几分钟。可以用筷子戳一下，如果能够轻松戳穿，差不多就可以了，若喜欢烂一点儿的，可再多煮一会儿。
步骤五：浸泡牛肉
关火后，继续在牛肉汤里浸泡几个小时，让牛肉彻底入味。
步骤六：准备蘸水
卤牛肉可以直接吃，也可以制作蘸水蘸着吃，蘸水材料如下：香菜、葱末、蒜末、辣椒末、生抽、醋、蚝油，根据自己口味自行调整配比。
步骤七：卤牛肉的保存
如果一次吃不完，那么可以放入冰箱冷鲜保存。先从锅里捞出来，把水沥干，用保鲜袋装好放入冰箱冷鲜保存即可。下次吃的时候，切片，蒸一下或者微波炉热一下即可。
补充说明
1，牛腱子肉、牛腿肉、牛腩、牛肚等牛肉类的可以一锅卤，猪肉类的可以一锅，不同品种动物间最好不要一锅卤。
2，可以在卤完牛肉后，卤鸡翅、鸡腿、鸭翅等，味道非常不错，又不浪费卤料。
3，剩余的卤牛肉汤，可以用来做牛肉面，加点蔬菜点缀，味道更鲜美。
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