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一个人在家，时间不够，不想蒸饭，那就试试番茄鸡蛋打卤面吧！
番茄鸡蛋打卤面，作为一个酱料十足的干拌面，绝对是你在不知道吃啥，没太多胃口的时候的良好选择之一，不需要你多会做饭，只要你会切切切、炒炒炒、捞捞捞和拌拌拌你就可以尝试这款美味的打卤面。
准备食材做番茄鸡蛋打卤面你需要准备的食材有：番茄2个、鸡蛋3个、手工面2人份、小葱1根、番茄酱2勺、黄豆酱1勺、香油少许、生抽1勺、淀粉少许。
1、 番茄划顶部划十字，开水烫1分钟后备用；
2、 烫好的番茄去皮，2个番茄分成4份，其中3份切成细小的丁，另外1份切成稍大的丁备用，小葱洗干净，葱绿切圈备用；
3、 磕三个鸡蛋，打散加少许食盐搅匀备用，用烧水壶烧一壶开水；
4、 起锅烧油，油热后倒入搅匀的鸡蛋液，炒到8成熟的时候，用筷子掐成小块后盛出备用；
5、 起锅烧油，油热后倒入切成细丁的3份番茄，中小火炒软出红汁和沙，加入两勺番茄酱增加风味，稍微翻炒后倒入切成大丁的1份番茄，炒匀；
6、 倒入一碗清水到番茄里，搅拌均匀之后倒入炒好的鸡蛋焖煮至沸腾；
7、 沸腾后在锅中加入1勺黄豆酱，1勺生抽和少许盐翻匀；
8、 汤汁稍微浓稠之后，用一个碗，加入淀粉和少许清水化成水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，开大火收汁，汁水不要收得太少，留一点拌面，收好后盛出；
9、 另起一锅，倒入刚刚烧好的开水，放入面条煮熟后过凉水备用；
10、 找一个好看的大碗，夹入面条，舀上很多番茄鸡蛋卤子到面上，滴几滴香油，撒上一点葱花就可以拌匀吃了。
番茄鸡蛋打卤面是一道很平常的家庭料理，但是就像是番茄炒蛋那样，做很容易，做好很难。这道番茄鸡蛋打卤面里面的番茄我分成了两种丁，细丁炒出红汁，炒化后可以让鸡蛋吸收满满的番茄汁，大丁是弥补细丁炒成沙之后没有口感的问题，有大丁，不仅能吃到吸满汤汁的鸡蛋，还能吃到番茄实实在在的颗粒，这种口感层次很棒。
番茄鸡蛋打卤面的面在熟的前提下尽量不要煮太软，拌面有嚼劲会更好吃，番茄也一定要去皮，小时候被番茄炒蛋里面的番茄皮制裁过，从此，只要是番茄炒蛋就要把番茄去皮，那种吃到一半要吐出番茄皮的体验实在不好。
整个番茄鸡蛋打卤面是酸浓醇香的味道，黄豆酱的加入，让浮躁的酸味沉积下来，化作酸酸的醇香，加入番茄酱是更好地将新鲜番茄的酸味衬托得更有层次。蒯一筷子面起来，面条夹杂着鸡蛋碎番茄汁，每根面条都吸收番茄浓厚的酱汁，将裹满赤红的酱的面条送进嘴里，感觉这个番茄孕育了一整个春天的清新酸甜味，直到夏天的时候才在你嘴里爆开它对大自然滋养的回馈。
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