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家常菜·豆腐烧肉
人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。
他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸马仔可以吃到这一口人间美味！
豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。
可与往前比，如今的豆腐大多数采用机械化生产，还记得小时候，空口吃白豆腐，都可以吃好几块，也许以传统方式制作的手工豆腐，才能找到记忆中的味道。
如今伴着习习的晨风，竟也是有些许凉意。入秋了，是时候也该好好的静下心来，勿忘养生。
豆腐营养丰富，清淡又不肥腻，正是秋季去噪的养生良品。跟着大师自制豆腐，来做个豆腐烧肉吧！
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料;胆水豆腐500克、五花肉100克、
调料：豆瓣酱30克、红酱20克、姜蒜米各10克、红花椒3克、
花椒粉2克、花椒油5克、蒜苗花20克、
豆豉少许、水淀粉少许、葱花少许
具体用量 根据个人喜好添加
制作过程：
☟ 先制作豆腐
第一步
·黄豆泡水后搅拌成豆汁·
1、 将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。
第二步
·煮豆汁·
1、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。
第三步
·滤掉豆渣·
1、将煮好的豆汁倒入滤网内，过滤掉豆渣，尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。
第四步
·二次加入胆水·
1、 静置过后二次加入少量胆水，迅速搅拌开。
2、豆汁开始凝固起来后，舀去表面多余的水。
第五步
·豆腐成型·
1、 把模具放在笼屉上，上面铺一块纱布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入后将纱布覆盖上，用重物压上，静置30分钟。
开始炒菜啦！
第六步
·取豆腐改刀·
1、 豆腐即成。取500克的豆腐，
2、将其切成大约1cm左右厚的片。
第七步
·豆腐焯水·
1、锅里掺水，放入切好的豆腐进行焯水，去除豆腐的腥味。
第八步
·蒸五花肉·
1、 将100克五花肉洗净，加入姜片、葱后进行蒸笼，将五花肉肉质蒸软。
第九步
·五花肉下锅炒制·
1、 蒸好的五花肉改刀切片。
2、 锅里倒油，油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出，再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。
第十步
·加入豆腐继续烹制·
1、在锅里加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背轻推，加入酱油后慢慢收汁，再加入水淀粉、葱花，起锅前淋上少许花椒油后装盘。
第十一步
·撒上花椒面和葱花·
1、 装盘后撒上花椒面和葱花即可。
入口麻，肉酥烂香软，
豆腐香嫩还伴有肉香，佳品。
二千年前的智慧造就了这极富蛋白质的东方食品，
再加上后人的创新演变，
让这一道道家常菜更加有滋有味!
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