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水是“生命之源”，是人类（包括所有生物）赖以生存的重要条件，是人体不可缺少的组成部分，占人体体重的2/3。它能维持人体正常的生理活动，与生命息息相关。
人体可以几天乃至1～2周不进食物，但不能缺水。一旦机体失去20％的水分，就无法维持生命。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
通常的饮用水有：白开水、天然水、矿泉水、纯净水。
营养分析
1.纯净水、纯水：纯净水和纯水在制作过程中，除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质，过度滥饮对身体不利。
2.天然水：即雨、雪、霜、露，它们含有普通灰尘、矿物质粉末、煤灰、火山灰、工业烟囱排出物以及砂粒、花粉等。所以，雨、雪、霜、露绝对不可饮用。
3.矿泉水、井水：矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高（镁元素最大的作用就是促使人体情绪稳定）。
功能作用
1.首先，水是体液的主要组成部分。人体内的水分称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
2.其次，水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
3.再次，水可保持稳定的体温。人体摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、放出热能。
4.最后，水参与肌体的各种代谢。水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，就会发生代谢障碍。因为食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
5.矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高。镁元素最大的作用就是稳定人的情绪。
6.矿泉水中没有有机污染物、致病菌及有害物质，含有在最大允许浓度之内并且比例适当的特种微量元素，具有一定的医疗保健价值。大多数的矿泉水具有软化血管、强壮骨骼、促进合成血红蛋白、增强食欲、调节中枢神经等功能。
7.多喝水还能增加排汗和皮脂分泌，使皮肤变得光滑。
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