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豇豆俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称，此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之珍品。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆；新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
豇豆中含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。豇豆所含的维生素B1能维持消化液的正常分泌和胃肠道的蠕动，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。
【健康小贴士】
长豇豆每餐60克，饭豇豆每餐30克。
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜，但一次不要吃太多，以免产气胀肚。
豇豆多食则性滞，故气滞、便结者应慎食。
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