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胡椒作为我们日常的佐料，大家都不会陌生。它长着近圆形的身子，小小一颗就后劲十足。其香气，辣味让人痴迷，做菜时放一点，就能起到增香提鲜的作用。河南最出名的小吃之一胡辣汤。胡椒就在里面扮演着非常重要的角色！
市面上售卖的胡椒有三种颜色，分别是黑色、白色、绿色。其中黑胡椒和白胡椒是我们比较常见的，而做菜时我们常用的也是这两种颜色的胡椒。别看它们颜色不一样，就以为品种不同，但是实际上黑白绿胡椒都是同一种植物。它们之所以会呈现出不同的颜色，是因为采收时间不同，处理的方式不同。
绿胡椒就是未成熟的胡椒果。人们在果实未成熟之前就采收了。它辣度低，略带点果味，用来做菜味道会比较清香，最适合用来盐渍，也可以晒干保存。
未成熟的胡椒果
晒干后的绿胡椒
绿胡椒鸡排
黑胡椒就是快成熟的胡椒果。人们会在果实半熟刚红时采收，然后把直接晒干至皱缩变黑。在胡椒中，味道最芳香、辛辣度最强，最适合做成酱品。通常用来搭配口味较浓郁的红肉，如猪肉、牛肉、羊肉。去腥的同时增加了辛香的风味，更好地刺激人们的味蕾，满口溢香。
快成熟的胡椒果
晒干后的黑胡椒
黑胡椒牛排
白胡椒就是非常成熟的胡椒果。人们会在果实变成红色时采收，先浸泡几天盐水，使果皮干燥脱落，去除外皮后直接晒干，就会露出白白的果实。味道较黑胡椒淡，但富有香气，不容易抢了材料原本的味道。和鱼、海鲜搭配味道特别鲜美，在湖北一带很多家常菜都会用到白胡椒，白胡椒磨成粉以后，味道香气更容易释放出来，炒菜时用起来也非常方便。拍碎白胡椒粒适合在煲汤的时候放进去，等味道慢慢渗透进汤里。白胡椒猪肚鸡是一道在广东比较出名的菜。白胡椒在这菜式里面绝对是个角儿，除了能增香提鲜，还可以驱寒暖胃，冬天来一碗，整个人瞬间暖暖的，促进排汗！
白胡椒粒
白胡椒粉
你看！同一种植物，人类巧妙地利用不同的采收时间和处理方式，就制作出不一样颜色的和不同风味的胡椒，可见人类对胡椒的喜爱程度。
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