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竹笙又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪，也有称竹笙菌、竹参菌的，是长在竹类根部上的一种食用菌。竹笙菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种：长裙竹笙、短裙竹笙、红托竹笙。竹笙是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”“真菌之花”。竹笙脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。作为菜肴，竹笙具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，能够使菜、汤味道愈发鲜美而爽口。
竹笙原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培，主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。
营养价值
竹笙干品中蛋白质含量占竹笙干重的13～17%，蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2～3％。同时，竹笙还富含多种维生素和微量元素。
竹笙不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，有一定的抗癌防癌作用。
功能作用
1.竹笙属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。
2.竹笙是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽，而且还能消除人体腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。
3.竹笙具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。
4.竹笙蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。
5.竹笙其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹笙素制品将成为今后重要的抗癌药物。
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