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网友提问：什么是结晶蜂蜜，结晶蜂蜜是怎么形成的？
蜂蜜百科网解答：您好，结晶蜂蜜是蜂蜜在特定的环境中发生物理变化，由液态蜂蜜变为固态蜂蜜的现象，变为固态蜂蜜的蜂蜜就叫结晶蜂蜜，蜂蜜的这种现象叫做蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶的原因
蜂蜜中的主要成分是糖分，其中最主要的两种糖是葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候容易产生结晶，尤其是在蜂蜜这种过饱和溶液当中，当温度降低时，葡萄糖晶体析出，形成结晶，结晶体越来越多，会带动周围其他糖类等一起变为固态，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶影响品质吗
大多数蜂蜜结晶以后的颜色是白色的，老实说真的很像白糖，所以有一部分人看到蜂蜜结晶认为是蜂蜜掺假了，白糖析出了。其实这个认识是错误的，还有人会认为好的蜂蜜不结晶，只有质量差的蜂蜜才会结晶，这也是不对的，同一种蜂蜜，恰恰是质量好的容易结晶，质量差的结晶缓慢。蜂蜜结晶不会影响蜂蜜的质量，只是蜂蜜的一个物理变化而已。
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