关于【锅盖面是哪里的特色】，锅盖面的简介，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、中国十大面条之镇江锅盖面2、锅盖面是哪里的特色3、镇江 锅盖面4、镇江锅盖面的来历是什么？1、中国十大面条之镇江锅盖面
锅盖面也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
镇江锅盖面做法通常是：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
在镇江有一家开了37年的镇江锅盖面，从1985年开始用小推车做锅盖面，直至1988年国家推出了个体工商户政策，有了中华人民共和国办理的第一批个体工商户营业执照，这是至今为止镇江锅盖面有据可查的最悠久的一家店。
镇南锅盖面馆正式开店，成为第一批个体经营户
韩艳芳--镇南锅盖面馆创始人，今年已经60岁的她，每天还在店里忙碌，用韩阿姨的话讲就是：“即接了祖上的手艺，就不能断，且这门手艺让我下岗后能有份收入，更不敢忘”。85年在镇江皮革制造厂下岗，迫于生计在路边做起了卖面条的推车生意；她，将家里百年秘制的酱油配方传承了下来；她，镇江为数不多的第一批个体工商户经营者；她，将锅盖面带出镇江，使锅盖面成为镇江的标志，被列为全国十大面条之一。
一夕之间，从一名工人变成街边小摊的摊贩
到了90年代，改革开放，随着经济的发展，镇江很多工厂都实行了承包制，同时下岗工人也越来越多，为了生计不少人到店里来学习手艺，韩阿姨也都毫不犹豫地倾囊相授，学成之后也开起了面馆。镇南锅盖面馆也就成了镇江大大小小面馆的源头。
2000年，韩阿姨三十平米的店里就有15名女工，基本上都是为了家里的生计出来工作，韩阿姨想到自己下岗时的不容易，就想帮她们一把。店里生意不好的时候经常入不敷出，但是韩阿姨还是一直咬牙坚持着。直到现在还有很多之前的工人来吃面。
不忘初心
随着时代的变迁，镇江也在不断发展，但是镇南锅盖面馆一直都没离开这片土地，从小推车、小棚子，门面房，到现在店面全部升级，韩阿姨一直在这里，有人觉得这个地方太偏僻了，附近不够热闹，但是韩阿姨都没想要改变或者迁移。就像韩阿姨说的，从来都没有想过镇南锅盖面馆能够一直走到今天，只想着做好每一碗面，让每一个客人都能吃出简单的幸福感。在韩阿姨的带领下，锅盖面成为了全国十大面条之一，也代表了镇江这个城市。做了一辈子面条，有时候回头想想，韩阿姨觉得很是欣慰。
很多走亲访友，出差的人来镇南锅盖面馆吃过之后都赞不绝口，靠着口口相传，镇南锅盖面馆慢慢的成为了镇江锅盖面的代表，很多老一辈人的孩子还会经常来镇南回味这个味道。
镇南锅盖面馆
韩阿姨的儿子在医科大临床医学专业毕业后，本来是江滨医院的人才引进计划中的一员，因为不想让妈妈辛苦了一辈子的事业就这样结束，放弃了当一名医生，承担起传承镇南锅盖面馆的责任。
早晨6点多钟，迎来了第一波早市，镇南锅盖面馆又将开始为这个城市忙碌的人们端上一碗热腾腾的面条。
2、锅盖面是哪里的特色
江苏省镇江市的特色。锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。
所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
3、镇江 锅盖面
镇江三怪之一------面锅里面煮锅盖 镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。
夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开。
妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开。 有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细。
然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：“今天你这面怎么下得这么好吃，我还要吃。”妻子说：“今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖”。
丈夫说：“你再给我来碗面锅里煮锅盖。”妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃。以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月，丈夫的病就根除了。
丈夫身体好后，便到江南去访友。一去三年，全无音信。妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找。
在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫。妻子还想道：我的锅盖面很有特色，丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面，就会找到我的。因此，她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客，使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来。 原来丈夫到江南访友未着，也流落到了镇江，困在一座破庙里。
一天，他听人说街上有家面店经营的面很有特色。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面，而现在却如此落魄，就非常想念妻子。他也赶到那家面店吃面，面刚一入口，就感觉到妻子那高超的手艺。再吃一点，他更加坚信这面是妻子煮的。
他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。两人相遇后，自然很高兴。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。
典故二《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”（压）成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。
张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。
很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。 这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。
水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！” 这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象：大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳，待食的面客排队吃面，好不久，一碗滚烫鲜美端到面前，店里面坐满，外头蹲着、站着，迎着风、呼啦呼啦吃着…… 镇江锅盖面的特色秘笈有四项： 一是跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。 二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。 三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇�。
4、镇江锅盖面的来历是什么？
镇江锅盖面的来历院子以北方大汉来镇江安家落户做的面。锅盖面是镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带老母妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。
当兵的在军营中干的是伙头军。
在做面、下面上很有一套。落脚镇江后，操起老本行，在城里开了爿面店。因为军营中以‘伙’为编制，开饭时，也是大锅下面，一伙一伙地开。所以就叫‘伙面’店。
”扩展资料：锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
本文关键词：锅盖面的简介，锅盖面是哪里的特色菜，锅盖面来历，锅盖面为什么叫锅盖面，锅盖面有什么特色。这就是关于《锅盖面是哪里的特色，锅盖面的简介（中国十大面条之镇江锅盖面）》的所有内容，希望对您能有所帮助！