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食用菌有多少种类 哪些分类
（一）食用菌和分类地位
食用菌又称食用真菌。广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。它不仅包括大型真菌，而且还包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉等用肉眼难以看见的菌类。狭义的食用菌是指可供人类食用的大型真菌，常常是形体较大，肉眼可以看得清楚的真菌，通常也被人们称为“蘑”“蕈”“菇”“菌”和“耳”。大型真菌就是指能产生大型子实体的真菌，主要包括担子菌和子囊菌中的一些种类，大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。人们平常所说的食用菌，实际上就是狭义概念上的食用菌，如常见的平菇、香菇、草菇、双孢菇、金针菇、黑木耳、银耳等，以及可以药用的灵芝、猴头菇、冬虫夏草、茯苓等。
在现代分类学中，食用菌是微生物的一部分。狭义的食用菌都属于真菌门，其中约有90%的种类属于真菌门的担子菌亚门，10%属于子囊菌亚门。所谓担子菌是指有性孢子外生在担子细胞外的菌类。子囊菌是指有性孢子内生子囊细胞内的菌类，如羊肚菌。目前栽培的食用菌大部分是担子菌亚门的菌类，包括银耳目的银耳、黑木耳，多孔菌目的猴头菇和伞菌目的香菇、草菇等。在担子菌纲中又以伞菌目的种类最多，资源比较丰富。
（二）我国食用菌的分布及种类
我国食用菌资源非常丰富，其特点是分布广泛，种类繁多。在近1000万平方千米的国土上，地形地貌复杂，气候类型繁多，森林、草原植被和土壤种类、生态类型多种多样，为野生食用菌的生长、繁衍创造了良好的生态环境。据卯晓岚先生估计，我国食用菌至少可达1～500种或接近2～000种，已知的最新统计为938种，约占世界的7%，是世界上野生食用菌种类资源最为丰富的国家之一。
然而，我国目前已知的930余种食用菌当中，可培养出子实体的约90多种，能进行大规模商业性栽培的仅仅20～30种，如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类，仅有6～7种菌类进行了工厂化生产，大多数品种仍处于野生状态。这些野生食用菌以其独特的纯天然营养品质，以及与生态协调发展的生产过程，被国际公认为绿色食品中的珍宝，因此有待我们去驯化和开发利用。
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