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酵母是单细胞微生物，肉眼看不到，但在固体培养基上，很多菌体聚成一堆，肉眼就可以看到了。这种酵母细胞群体，就是酵母的菌落。酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润和粘稠的，也有表面粗糙带粉粒的，或是有皱褶的。菌落边缘整齐或带丝状，大多数不透明，呈油脂状或蜡脂状，白色、奶油色，只有少数墨红色。各种酵母产生的菌落各不相同，菌落特征是鉴定酵母的一个重要依据。
酵母细胞比细菌大得多，约5—30×1—5微米，在普通光学显微镜下放大500倍以上可以看到。其个体形态受营养状况和外界环境条件的影响易发生变化，但是在一定培养条件下，各类酵母菌种都有它固有的形态。酵母的基本形态有圆形、椭圆形、卵形、柠檬形、腊肠形及丝状藕节形(图2)。
酵母细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞核、微粒体以及各内含物种组成的(图3)。
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