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老抽和生抽的区别
老抽和生抽都是酱油中品类，现在很少有家庭“一瓶酱油打天下”了，这两种就是厨房常备的调味品。老抽和生抽的区别有很多，无论是颜色、味道、用途还是制造工艺都不相同，具体区别如下：
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽哪个能生吃
生抽一般都是可以生吃的。
生抽颜色浅主要是用于做凉拌菜，可以生吃。老抽颜色深主要是用于烧菜或做红烧肉一类的，上色美观。但也并不是所有的生抽都可以生吃，如果说明书上注明可以佐餐、凉拌等等的，就可以直接食用了，如果没注明就要同菜煮熟才能吃，现在一般的生抽或老抽都可以直接食用。
生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
宴会酱油比生抽和老抽更好吗
“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
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