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四季豆含丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等，具有较高的营养价值。四季豆有温中下气、益肾补元的功效与作用。
简介
四季豆，又名刀豆、菜豆、芸豆，原产于美洲中部和南部，在中国栽培的历史不过350多年。
四季豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。
四季豆有两大类型：一种蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，称为“长刀豆”；另一种是矮生类型，像毛豆一样，直立型，称为“矮刀豆”。
选购方法
在市场上选购四季豆时，有一个特别要注意的标准，即看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。
营养成分
四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素，及钙、铁等多种微量元素。
功效与作用
四季豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
食用方法
四季豆烹调可荤可素，家常吃法是煮粥，由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中是最受欢迎的一种。四季豆还是民间小吃——芸豆卷的主要原料。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
食用宜忌
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，因此，四季豆烹调时一定要烧透吃。食不熟的四季豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
四季豆特别适合心脏病患者和患有肾并高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
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