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在我国，人均每天对维生素B1的摄入量约为1.2毫克，离RDA（推荐的日摄食量）的要求还差11.3%。其原因可能与中国人习惯热食、熟食有关，因为维生素B1很容易在加热过程中被破坏，也易溶于水。喜欢吃速食食品、泡面、加工食品的人，如果长期饮食偏颇，就容易造成维生素B1摄取量不足。
维生素B1被称为精神性维生素，对神经组织及精神状况有着十分重要的影响，不足时会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏还会引发脚气病和韦尼克脑病等严重疾病，影响心脏及肌肉功能，甚至造成死亡。1996年6月台湾宜兰靖庐居民的连续死亡事件，便是因维生素B1不足引起横纹肌溶解症所导致，必须多加注意。
维生素B1缺乏症的主要表现
目光呆滞、精神萎靡；引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差、记忆力衰退；以小麦为主食的欧美人易出现维生素B1缺乏症，从而引发韦尼克脑病、中枢神经病症；疲劳、忧郁、易躁；心悸、气喘、心脏肥大；肝脏、肾脏功能低下；双手颤抖、麻木；腰痛；食欲不振、体重下降、呕吐、便秘；引发脚气病，反射神经异常，全身疲倦，双腿麻木。
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