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内容导航：1、如何判断干木耳变质了2、木耳虽然是个好东西，但久泡的就千万别吃了1、如何判断干木耳变质了
1、闻气味：木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味，但是如果木耳泡的变质了，出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么就是变质了。
2、看外形：正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、变质了，木耳的色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂。
3、用手捏：如果用手去捏木耳的时候容易碎，说明已经变质了。
干木耳保质期多久
干木耳经过脱水处理，如果能够很好的保存，一般存放1-2年是没有问题的。保存干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。要是购买的干木耳量比较少的话，可以用密封罐来储存，大量的话就用密封的袋子，这样能够更好的保存干木耳。
干木耳泡发后能保存多久
看保存情况。若是将泡发木耳存放在常温下，一般能够放置1天左右，若是在冷藏条件下存放，可以放2-3天，在冷冻情况下保存时间最长，可以放置5-7天。但是泡好的木耳保存时间越长，其中流失的营养成分也就越多，食用口感也会有所下降，因此建议吃多少木耳泡多少，另外，在保存木耳时需控干水分密封保存。
2、木耳虽然是个好东西，但久泡的就千万别吃了
日常生活中，木耳是再熟悉不过的一种食物。
它富含多种氨基酸，以及蛋白质、铁元素和维生素，不管是凉拌还是热炒，口感脆嫩爽滑，味道鲜美，有着素中之肉的美称。
不过也正因为这种平淡无奇的食材，有的时候若不注意却会引发中毒事件。
近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时，出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
看到这个新闻，你有没有吓得“一激灵”？木耳炒肉、木耳炒鸡蛋，凉拌木耳……
这些木耳做的菜就不能吃了吗？以前吃了那么多木耳，怎么没有中毒呢？
其实木耳本身并没有毒，之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为木耳在水里泡得时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往不可逆。
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
木耳这样吃才安全
1、木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短；
2、如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
3、浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
4、泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。
所以，如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
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