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白蘑菇，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的大型真菌之一。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
营养价值
100克干白蘑菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克。100克干蘑菇中含有维生素B641.3毫克，维生素C53.3毫克，蘑菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
功能主治
1.作为食品，白蘑菇具有营养高，热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。
2.白蘑菇具有较好的医疗价值，蘑菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。
3.白蘑菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起调理作用。
4.白蘑菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。
5.白蘑菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
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