关于【蓝矾韭菜如何清洗】，蓝矾有什么作用，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、学个清洗韭菜的“土方法”，早春韭菜放心吃2、蓝矾韭菜如何清洗3、“蓝矾韭菜”是怎么回事？4、蓝矾蔬菜洗一洗能吃吗1、学个清洗韭菜的“土方法”，早春韭菜放心吃
中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。在诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。
可是，吃韭菜也得当心，一不小心就可能会中毒，而这种吃了让人中毒的韭菜到底是怎么来的呢？
这个主要是发生在韭菜的种植环节，极个别菜农为了消灭韭蛆或使韭菜更加好看，可能会使用剧毒的有机磷农药3911、1605 等对韭菜进行灌根。灌根其实就是一种药液渗透到韭菜根部的漫灌方法。当然了，有的菜农也会选择喷洒的方式来培植韭菜。这种韭菜大家就要注意了！
有机磷农药 3911、1605，是国家明确规定不得在蔬菜上使用的剧毒农药，如果吃了残留有 3911、1605 的韭菜，大多数情况下会有头痛、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻的症状，严重的会出现呼吸困难，昏迷、血胆碱酯酶活性降低等这样一些症状。另外 3911 在人体内不容易分解，如果长期食用这种农药残留的韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。
使用农药其实和韭菜自身的特点有很大的关系，所以我们就得说说韭菜所生的虫害韭蛆了。韭蛆是韭菜最大的敌人，它几乎可以说是影响韭菜产量的关键因素。它的幼虫会由根部向上蛀食韭菜，韭菜生长遭受到了危害，就会枯萎死亡或者是腐烂。
韭蛆是藏在泥土里的，所以菜农就会采用灌根的方法来杀死韭蛆，但与此同时，很多有机磷类农药残留在土壤中，韭菜在生长的同时吸收了这些有机磷类农药，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药用水是很难清洗掉的，韭菜便容易农药残留超标。
使用有机磷类农药后，韭菜会生长得格外茁壮，变得粗大、碧绿，不但杀死了韭蛆，产量明显增加，而且外观更漂亮，所以不排除有极个别菜农为此故意使用有机磷类农药。
究竟该如何清洗才能确保
吃到的是放心安全的韭菜呢？
有个土办法，不仅能帮大家把韭菜彻底洗干净，还能有效去除韭菜当中的农药残留。
01
首先准备一块纱布，然后把纱布浸湿拧干。拿湿纱布去擦拭韭菜的根部，因为洗过韭菜的人都知道，韭菜的根部是最不容易清洗的部分。当然你也可以很多韭菜一起来擦，如法炮制，轻轻一捋，韭菜根部的泥土几乎都可以被擦拭掉。
02
接下来就把擦拭好的韭菜放到淘米水里浸泡，拿手攥住韭菜的根部，在淘米水中来回冲洗会更有效果。
网上有人支招说用盐水清洗能去农药残留。其实这种用盐水清洗能去农药残留的说法是不太科学的。用盐水清洗韭菜，不仅去除不了农药残留，还会破坏韭菜中的水溶性维生素。而淘米水是弱碱性的，它可以去除农药，再一个韭菜中的营养素也不会遭到破坏。
03
用淘米水清洗之后，拿清水再清洗一下韭菜就清洗干净可以放心烹饪了。
（人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第 4 册）》）
2、蓝矾韭菜如何清洗
蓝矾韭菜不建议食用表面的用清水洗，冲洗就好，主要是这些农药通过植物表面进入到植物体内，所以简单的清洗时解决不了根本问题的，比较好的办法是多贮藏几天，部分会分解掉，会稍稍少一些，蓝矾韭菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜，目的是为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，于2012年5月出现在人们的视野。有专家称该韭菜对胃肠道有强烈的刺激作用，对人体有很大的危害，严重者会肾功能衰竭甚至是死亡。
对此，“果壳网问答”表示这种说法有失偏颇。
中文名蓝矾韭菜解释喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜目的为了使韭菜保持鲜绿色的卖相形态特征卖相好看、保质期长快速导航形态特征出现原因各方说法如何分辨简要介绍2012年5月，南京市民反映，自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。形态特征该韭菜卖相好看、保质期长，不容易蔫，而且颜色非常鲜艳、有蓝色斑点，铜锈味，择韭菜手上会发蓝，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。
出现原因用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾是一种常见的化学品，一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”。往韭菜上喷洒最多一斤韭菜喷一两水，平均每斤韭菜多投资2分钱，这样低的成本带来的收益却是不可估量的，韭菜多放一天就可能烂掉，用蓝矾保“鲜”，就烂不掉。
各方说法专家说法对此，南京农业大学食品科学学院的专家认为，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。该专家介绍，尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。
”[1]果壳网解释报导中所说的蓝矾，学名叫做“五水合硫酸铜”，这是也就是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。而真正能发挥作用的，就是其中的铜离子，实际上，它对叶绿色和真菌都有作用。至于媒体中硫酸铜的有毒，也所言非虚，不过报道中“对肝脏的影响”所言有失偏颇，铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。
另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是这东西有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。
一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。作为一种人体必需的元素，人体内有一套进行代谢维稳的途径，多出的铜离子会进入胆汁，并排除体外。另外，韭菜并非是容易枯黄的蔬菜，再加上需要快速消费，这样菜进行护色处理也是说不通的。有一个可能的原因，就是这些韭菜在收割之前被使用了波尔多液，这样会有一些残留，也就是我们看到的蓝色了。
摘韭菜，我们都是习惯摘掉基部的残叶。这些地方是最可能残留药物的地方。不过，目前的杀真菌药物发展得很快。波尔多液也不再那么风光了，所以碰上硫酸铜的机会也不多。
另外，硫酸铜是可以出现在我们的生活中。1.铜是人体所需的微量元素，而硫酸铜溶液可以作为营养强化剂。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。
一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。2.叶绿素铜钠是一种合法的食品添加剂，那些绿色的糕点，基本上是用这种食用色素了。那些新闻中提到的“植物体内无法清除的铜离子”，就是这种状态了，如果你喝绿色饮料，吃绿色的甜品比较多，恐怕比韭菜来源摄入得更多。
但是不排除有商贩利用这种手法来处理韭菜的可能。多清洗一下，避免吃金属味强烈的韭菜，基本上可以避开雷区了。[2]如何分辨1、看颜色普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。
共2张正常韭菜与蓝矾韭菜对比2、看根部从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。
放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。3、用手摸蓝矾韭菜一摸就会掉粉，蹭在手上有微小的蓝色颗粒。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉，像青草一样。
4、用鼻子闻。蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味。这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生锈的那种感觉，会做饭的同志都知道。
但是说到韭菜味儿，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味。[3]纠错参考资料。
3、“蓝矾韭菜”是怎么回事？
蓝矾韭菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜，目的是为了使韭菜保持鲜绿色的卖相。于2012年5月出现在人们的视野，该韭菜对胃肠道有强烈的刺激作用，对人体有很大的危害，严重者会肾功能衰竭甚至是死亡。
4、蓝矾蔬菜洗一洗能吃吗
蓝矾蔬菜洗一洗能吃。蓝矾蔬菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的蔬菜，目的是为了使蔬菜保持鲜绿色的卖相，于2012年5月出现在人们的视野。
目前是禁止在食品中添加或使用的。
分辨蓝矾蔬菜的方法，以韭菜为例：1、看颜色普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。2、看根部从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。
根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。
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