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高汤是以鸡骨、猪骨与全素的材料熬制而成的清汤，作为烹调菜肴的调料或原料，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、时蔬等菜肴。上汤是烹调中常用的一种高汤，是由比较高档的原料一次制作的，味道鲜美，清澈透明。
【营养及功效】
煲制高汤所用原料一般有老母鸡、鸡骨、鸽子、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、姜等。
【饮食宜与忌】
每餐30～40毫升。
高汤可视菜肴分量酌情增减。
高汤以清澈透明者为上，不宜长时间保存，最好当时用完。
熬制的汤底是为下一步烹调过程做准备的，所以熬高汤时最好不要放调料和药料。
煲汤讲究“煲三炖四”，即煲3小时，炖4小时，像煎中药一样把料放进去，汤底一次性熬制。
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