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内容导航：1、专家：面条是可燃物燃烧与添加剂无关2、动物胶是什么东西3、明胶的主要成分是什么？4、动物胶配方整个过程1、专家：面条是可燃物燃烧与添加剂无关
“有些面条看起来好看，吃起来又格外筋道。这是因为添加了食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂，吃完这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。”近日，南昌网友们传，在吃面之前先拿火烧烧看，可以点燃的便是毒面条。是否真的如此，昨日记者进行了实验。
实验
三种面条都能燃烧
昨日，记者购买了市民家中经常食用的三种面条：宽面、细面、刀削面，开始进行实验。
首先，记者取出一把宽面，用打火机点燃。火焰并没有迅速蔓延，而是缓慢燃烧，燃烧的过程中，面条发出“滋滋”的响声，并散发出皮毛烧焦的气味。燃烧完后，灰烬结成块状，用指头摁有点硬。
接下来，记者以同样的方法对细面、刀削面进行了燃烧实验，两者燃烧时的情况、气味与燃烧后的灰烬都与宽面的实验情况相同，同样散发出皮毛烧焦的气味，遗留的灰烬也结成黑块。
说法
面条不管有没有添加剂都能燃烧
面条燃烧“灰烬很硬”、“散发刺鼻气味”，是否可以成为判断面条含有毒添加剂的有力证据呢？
“面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物只是碳化了而已，没有完全燃烧。比如取一根牙签点燃再吹灭，它将是黑色的，继续点燃它才会彻底成为灰烬。”南昌大学教授方云表示，用于制作面条的主要是面粉和水，面粉主要成分是淀粉和蛋白质，这两种都是有机物，是可燃的，面条只要温度达到一定高度即可燃烧，而蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。
方云介绍，干面条比湿面条更易被点燃，湿面条在被火加热的情况下，水分迅速蒸发后，也很容易燃烧，所以面条能燃烧不能成为判断其是否含有害物质的依据。
记者在昨日的采访中了解到，如果面条中添加的是食用级的添加剂，并且用量不超过国家标准，就不会对人体造成危害。实际上，蛋白质含量越高，面条越筋道。要提高蛋白质含量，可以添加鸡蛋和骨汤。当然，添加食用胶也是改善口感的方法之一，食用明胶又称动物胶，主要成分就是蛋白质，也可能导致面条在点燃后发出刺鼻的气味。点燃的面条出现灰烬发硬、气味刺鼻等现象，都不足以判定这些面条的制作不符合国家食品安全规定，不适合食用。
（本报实验纯属直观性测试，未经过严格的科学程序进行实验，实验得出的结果并不代表商品或服务的整体质量。任何企业不得利用该结果进行商业宣传。）
2、动物胶是什么东西
你好，动物胶 [英文]：animal glue and gelatin 以动物的皮、骨或筋等为原料，将其中所含的胶原经过部分水解、萃取和干燥制成的蛋白质固形物。色泽淡黄至棕色。
能溶于水，微溶于酒精，不溶于有机溶剂。
其水溶液具有表面活性，粘度较高，冷却后冻结成富有弹性的凝胶，受热后又可恢复溶液状态。主要用作工业的粘接剂、乳化剂和乳化稳定剂，选矿时的絮凝剂，造纸和纺织工业中的施胶剂，以及用于印刷工业中制版和制造墨辊等，在食品、照相材料、医药品和化妆品等生产领域也有广泛的用途。现代开发的微胶囊技术是动物胶的新的应用领域。由于动物胶所用原料都是废弃物，因此动物胶的生产是一种化废为宝的工业。
动物胶按原料分为骨胶和皮胶两大类；按产品精制程度分为粗制品（如骨胶、皮胶）和精制品（如明胶）；按产品不同分为明胶和工业胶两类。其中明胶为主要产品。动物胶生产工艺主要有原料预处理、萃取和成品制造3部分。
3、明胶的主要成分是什么？
明胶的主要成分为蛋白质。明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。
有光泽，无嗅，无味。
相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸盐和溴化钾等。
本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况而异，同时受pH、温度和电解质的影响。
本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因细菌而腐败，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。
制法明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白，不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。
明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“动物胶”（Animal glue）。制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣。制作过程不使用动物的角和蹄。精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。
4、动物胶配方整个过程
动物胶的主要成分是蛋白质，胶里含有色素，其颜色成分有可能影响画面。选用动物胶时胶质越透明，越软越好。
干磨砂布按所用磨料粒度的不同，对胶液浓度和粘度的要求也不相同。
实践表明，同样配一桶胶液，由于动物胶的粘度不同，水分含量不同，干胶组成比例不同，在同样重量的动物胶中放等量的水，结果溶解成胶液的粘度和浓度差矩很大，施胶时引起厚薄波动，砂布质量也随之波动。因此如果能找出胶液的粘度、胶的组成、胶液的浓度三者之间的规律性，将对生产很有指导意义。对胶液浓度和粘度的要求也不相同。实践表明，同样配一桶胶液，由于动物胶的粘度不同，水分含量不同，干胶组成比例不同，在同样重量的动物胶中放等量的水，结果溶解成胶液的粘度和浓度差矩很大，施胶时引起厚薄波动，砂布质量也随之波动。
因此如果能找出胶液的粘度、胶的组成、胶液的浓度三者之间的规律性，将对生产很有指导意义。另外从生产的产品的适用性、可靠性和经济性的角度出发，也要求皮胶、明胶和骨胶有一个合理的搭配比例。如皮胶和明胶的用量大则砂布质量牢度是好的，但成本偏高若骨胶用量大，粘度就低焜响产品质量。
经过实践表明各种不同粘度的动物胶，按不同比例搭配混合使用，在降低成本和提高胶液粘度方面均有明显的效果。关于胶液配方设计和计算方法，由于皮胶、明胶和骨胶的粘度不样采用其中二者或三者合理搭配使用，用数学计算方法可得到一个具有预定粘度的配比。
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