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现在人们的生活水平提高了，大鱼大肉吃得多了，难免也有厌烦的时候，一些人想换换口味，于是就想到了吃野菜。野菜多数都有比较独特的风味及口感，如灰菜、鹅肠菜，口感绵软；马齿苋、哈喇海吃起来很滑口；薇菜、蕨菜口感非常劲道；香椿、刺龙芽很清香，还有朝天萎陵菜味道也很不错。
野菜不仅味道鲜美，无化肥和农药的污染，而且营养价值也很丰富。野菜的营养含量比许多粮食和栽培蔬菜要高几倍或几十倍，其中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和大量维生素。人们日常食用的主粮中缺少的胡萝卜素和维生素C，野菜中的含量就很丰富，而且超过了很多栽培叶用蔬菜。此外，野菜还能提供很多膳食纤维，能很好地防治糖尿病、肥胖症、高胆固醇血症、心脏病、结肠炎及结肠癌等疾病。野菜还具有独特的吸水性，能刺激胃肠道蠕动，可以促进消化腺分泌，更有助于食物的消化。
但是需要注意的是，野菜表面通常都会有细菌和微生物，所以吃前最好先用开水焯一下，然后用凉水浸泡两小时后再吃。这样既可以杀菌，又可以去掉其中的有害成分。还应注意有些野菜是不能够生吃的，尤其是蕨菜，新鲜的蕨菜中含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解了。因此在炒野菜时最好开着锅盖，这样也可以让一些不利健康的物质散发出去。
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