关于【扁尖是什么 扁尖怎么保存】，扁尖是什么，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
扁尖是什么
扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。
其肉质脆嫩，鲜美爽口， 因便于贮藏、运输， 故四季有售。扁尖入馔， 由来已久。《临安县志》载，明正德年间，市肆已有供应， 至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产， 素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称。就其品质而言， 以肉厚质嫩、绿中透黄， 闻有清香，无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表，质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐霜且不粘手， 笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存。
扁尖怎么保存
扁尖在贮藏时要保持干燥，特别在霉雨季节最容易吸水变质。如有可能，最好放入冰箱(冰库)冷藏，温度保持在0 C—10C 之间。量少短时间贮存的话，只要将包装袋扎紧，放置于通风干燥处即可。
扁尖是如何做出的
首先，不是所有的竹笋都能用来做扁尖的，首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你，我们老家浙江临安天目山产的质量最好。
其次，你没有专用的工具和设备，而且工序麻烦。
简单介绍下工序：
第一道工序是剥：将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀，剥去笋壳，割去粗老的笋节。然后是浸：剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡，防止老化。 接着煮：用蔑条把笋捆好，放入水、盐，猛火煮沸5—6分钟，翻转笋捆，再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时，起锅。接下来是烘焙 煮熟的竹笋要迅速捞出，装入筐内沥去水分，趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行：然后是闷：4次烘好后都要装筐压紧，盖上棉被闷1-2天，再是锤：趁热搓成圆团，用木锤打成扁圆形。最后是晾：晾晒半天，装入竹篓，才成为扁尖成品。
本文关键词：扁尖是什么笋，扁尖是什么笋做的，扁尖是什么竹子，扁尖是什么水果，扁尖是什么。这就是关于《扁尖是什么 扁尖怎么保存，扁尖是什么（扁尖是什么菜）》的所有内容，希望对您能有所帮助！