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牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
【营养及功效】
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有较高的药用价值和营养价值。
除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。
【饮食宜与忌】
一般人都可食用，每餐50～100克，腹疼胀气者忌食。
牛蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
【家庭保健食谱】
◆牛蒡莲藕沙拉
将1/2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将1/2节的不根莲藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。
将牛蒡、莲藕放入热水里烫一下，再沥干水分。用2大匙的美乃兹、1/2小匙的酱油、1/2大匙的芥末酱，制作酱汁，与牛蒡、莲藕搅拌在一起，再洒上2片切丁的火腿及欧芹即可。
可用于便秘者治疗。
◆柳川风牛蒡鳗鱼
用削皮器将1/2根牛蒡削成薄片后，泡水去涩汁，将1/2串蒲烧鳗切成2cm宽幅，将1/2三片叶切成2cm长。
在平底锅内加入1杯高汤、牛蒡后热煮，再添加酒、味精、砂糖各一大匙、薄口酱油2大匙，再摊开鳗鱼一起放入热煮。
鳗鱼出现热度后，倒入2个鸡蛋的蛋汁，立即盖上锅盖。呈现半熟状态后关火，在盖上锅盖的状态下稍微再闷一下即可。
用于便秘的治疗。
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