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有些人担心酸奶太凉，冬天喝了怕引起肠胃病，于是将酸奶加热后再喝。其实，这种做法也是不科学的。
酸奶中最有价值的成分是活性乳酸菌。活性乳酸菌具有增加肠道酸性、增强食欲、促进消化、加快肠道蠕动和机体物质代谢的功能，而且能抑制腐败菌生长、阻止腐败菌在肠道中产生毒素，尤其适合高血压、骨质疏松、肿瘤患者及使用抗生素者饮用。
正常情况下，活性乳酸菌在0～4℃的环境中处于静止状态，会停止生长，但菌体有活性。随着环境温度的不断升高，酸奶中的大量活性乳酸菌会被迅速杀死，导致酸奶的营养价值和保健功能大大降低。同时，酸奶的物理性状也会发生改变，乳水发生分离并形成沉淀，酸奶特有的口味和口感也会随之消失。
【温馨提示】
酸奶不能加热饮用，夏季宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定的时间，但开启后最好在2小时内饮用。
酸奶的最佳贮藏温度为2～6℃，最佳饮用温度为10～12℃，此温度既能保证酸奶特有的口味和口感，又能保证酸奶的营养成分不被破坏，而且有利于营养成分的充分吸收。
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