铁观音的泡法
不同种类的铁观音导致铁观音水温不同。
铁观音的分类主要依据其制作工艺的不同和采摘季节的不同，而浸泡铁观音的最佳水温主要涉及其制作工艺的分类。
铁观音分为香型铁观音、香型铁观音、香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶。看到这里，一些接触过红茶的朋友马上就明白了为什么说冲泡铁观音的水温是100度和80度是对还是错了。
1.清香铁观音的冲泡水温
香型铁观音是铁观音的传统方式。冲泡时，先用100%的开水醒壶和茶，再用100%的开水冲泡铁观音，品尝最好的清香铁观音(简单来说醒壶就是用开水汤洗茶具)。
2.炭烤铁观音的冲泡水温
烤铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音和陈年铁观音。冲泡铁观音时，他们也需要先用100度的开水醒壶、醒茶，再用100度的开水冲泡。他们的相似之处是需要醒壶，醒茶，用100度的开水冲泡。不同的是上汤的等待时间不同。(备注：魅力铁观音介于香清铁观音和泸州铁观音之间。木炭的烘烤温度低于浓香型铁观音，属于细火慢烤；颜色比浓香型铁观音略淡。)
汤的等待时间顺序是香型铁观音、香型铁观音、香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音需要每隔1-2年慢慢细细的烘焙，品质略接近红茶，所以汤的等待时间要短，否则在茶太会比较浓。
3.铁观音红茶的冲泡水温
铁观音红茶是近年来生产技术不断上升的另一种茶叶。方法和武夷红茶差不多。铁观音红茶是由花蕾制成的。成品铁观音红茶外观与武夷红茶相似，但冲泡方法与红茶不同。原因是它的冲泡方式初步保留了安溪铁观音茶文化的传统冲泡方式，即你要先醒壶，先醒茶。另外不同的是，铁观音红茶不要长时间醒酒，要快速行动，等汤。
铁观音红茶醒后，要用红茶的冲泡方法。最佳水温是80度。但是在酿造过程中温度的控制是非常困难的，这只是一个大概的想法。简单操作就是让开水短时间静置，夏天温度高一点再等一会儿。