铁观音转型传统的回归
今年，福建省的浓香型铁观音开始逐渐兴盛起来，传统的铁观音深受茶客的喜爱。业内人士将其归因于铁观音的“复古”。很多企业也开始通过调整产品，传播铁观音传统技艺，积极弘扬铁观音传统技艺。
回顾安溪铁观音和台湾省乌龙茶的发展历程，不难发现，从传统到改良，从改良到回归传统的发展过程贯穿其中。现在这种“复古”的趋势只是下一轮改进的起点，还是铁观音回归传统的剩余？传统的铁观音是什么茶？中国传统工艺优势在发展过程中，应该如何与现代市场对接？
[市场]
铁观音开始“复古”
今年茶友扎堆，茶品香气渐浓。茶店的服务人员也纷纷感叹，消费者的口味越来越重，冲泡出来的茶汤颜色也在悄然变化，由浅入深，由淡入浓，口感越来越醇厚，传统风味大行其道。据记者走访了解，由八马茶业采用传统工艺制作的铁观音产品————赛珍珠很受欢迎，吸引了不少茶客前来参观。
本月，华香园在福州举办“见证————好茶诞生”品茶会，进一步激发了人们对铁观音传统工艺的热情。在本次品茶会上，制茶领军人物张天福表示，浓香型铁观音传承了安溪传统制茶工艺的精髓，只有喝出浓香型铁观音，才能真正体会到安溪铁观音的魅力。他认为浓香型铁观音的崛起将是必然的，他将和清香型铁观音一起为安溪铁观音代言。
与此同时，一些茶店也开始调整产品结构，将传统工艺作为产品的亮点，吸引了不少茶客。但从2000年开始，在轻发酵的改良热潮中，曾经在市场上很受欢迎的“青酸”茶逐渐淡出茶叶市场，曾经出现的以“酸”来衡量高档茶是否高档的现象不复存在。
“复古”平行改进
然而，如今提倡的传统工艺已经开始随着时代的变迁而改变。最明显的表现就是机械等现代化设备的引进。众所周知，随着科技和社会的发展，茶叶的做法不再只是传统的手工做法。铁观音的制作过程中已经广泛使用了机械等配套设备。制茶工艺等传统工艺会有所改变，会引入现代、时尚的元素。比如在乌龙茶制作的早期，是用搓脚的，现在这种做法已经很少见了。业内人士表示，现在采用这样的传统做法，不仅人工成本昂贵，而且大部分工人都不愿意承受那种痛苦，揉捻茶叶的技艺也不到位。揉捻茶叶的结果很可能是“捧苦水不捧香气”。
另一方面，在所谓的“复古”潮流下，今年以来，许多企业都在投入巨资研发铁观音的新技术，例如，将铁观音变成红茶或其他有味道的名茶，引起了许多茶客的关注和业内的热烈讨论。目前，随着茶叶市场的日益繁荣，红茶、岩茶等茶叶逐渐兴起，既满足了市场的多样化需求，也激发了茶企开发制茶新技术的想法。对于把铁观音改成红茶或者其他口味的茶，很多业内人士认为这是企业对接市场的一种营销手段。