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内容导航：1、发面快速有诀窍，最忌只加酵母和白糖，教你一招，10分钟全发好2、发面馒头怎么做又软又香 做好这三步3、如何发面做馒头才松软4、怎样做馒头会又香又软？1、发面快速有诀窍，最忌只加酵母和白糖，教你一招，10分钟全发好
在咱们平常生活中是经常吃面食的，在北方的一些地区会将面食作为一天三餐的主食。而做面食就离不开发面，在咱们平常生活中，绝大部分面食都是需要发面的，那么你们知道该如何快速发面吗？在比较热的夏天，发面是非常容易的，很快就能发好，但是温度稍微低一点面就不容易发起来了。所以今天就来跟大家分享一个快速发面蒸馒头的小技巧，非常简单，特别实用，如果你也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下吧。
首先呢，咱们先准备一个小盆，在盆中加上100克温水，然后向这100克温水中加入三克酵母粉，加入酵母粉之后再加入10克白糖，然后将它们搅拌至化开，一定要多搅拌一会，尽量将酵母粉和白糖充分搅拌开，搅拌好了之后咱们先把它放到一旁，这样的操作可以让酵母粉和白糖分布得更加均匀，而加入白糖也可以促进酵母的发酵。
相信很多朋友在发面的时候也会进行这一步操作，虽然这样能够促进面团的发酵，但是却是远远不够的，咱们还要进行另一步操作。另外准备一个小碗，上碗中加入30克温水，然后倒上一点白醋，将它们充分搅拌均匀，为什么要加白醋呢？因为加了白醋之后能够使面团发得更加蓬松，更加快速，和面的水咱们已经完全准备好了，接下来再准备300克面粉。
将咱们准备好的这300克面粉直接放到一个大一点的碗中，容器一定要大，这样比较方便咱们和面的操作。然后向这300克面粉中倒入酵母水，边倒边搅拌，一直将它们搅拌成絮状。搅拌成絮状之后，再把准备好的白醋温水也倒进去，然后将它们搅拌均匀，全部搅拌好了之后就可以下手了。
用手将面絮揉成面团，面团多揉上一会，这样蒸出来的馒头会更加宣软，更加好吃，揉好了之后在其表面撒上干面粉，涂抹均匀，然后裹上保鲜膜。在蒸锅中放入适量的温水，温水保持在30度左右，然后将面团放在蒸锅中饧发10分钟，10分钟以后面团就已经发酵好了，非常快速。
将发酵好的面团取出来，放到案板上揉搓排气，然后搓成长条，切成相等的面剂，将每个面剂都揉圆做成馒头状，这样一个馒头生坯就做好了，揉好以后放到一边，二次饧发10分钟，10分钟以后放上蒸锅，盖上盖子，用大火蒸20分钟，时间到了之后出锅即可食用，白面大馒头就这样完成了。
2、发面馒头怎么做又软又香 做好这三步
1、做馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时，馒头做好后就上屉，醒面20分钟，再开火蒸，这样馒头受热均匀，容易蒸熟。
蒸好后,不要一熄火就开锅盖，否则馒头皮会皱。
2、揉面要尽量多揉。使面粉中的蛋白质充分吸收水份后形成面筋，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，一定要揉透。 3、蒸馒头时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。如碱放多了，可在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，馒头即可变白，且无碱味。
3、如何发面做馒头才松软
发面做馒头松软技巧如下：1、温水溶化酵母很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
2、放点白糖在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
3、倒半杯子牛奶很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。小妙招：选择适合的面粉北方人都知道面粉其实分很多种，所谓的低筋粉和高筋粉做面包或者是做面条的面粉，选择都不一样，蒸馒头一定要选择中筋粉，高筋面粉特别适合炸油条，因为这种弹性较大，但是蒸出来馒头却不松软，但是它的蛋白质含量也非常的高，而中筋面粉是我们最普通的，面粉也是非常适合蒸馒头的一种。地基面粉经常被用来做蛋糕店里的蛋糕，用它来蒸馒头可不容易成功。因此想要蒸馒头，第一步要选择适合的面粉，毕竟好的基础是成功的关键，千万不可以，因为觉得价位贵的面粉就一定适合做馒头，很可能你买的是其他两种，馒头面粉做出来的馒头自然不会好吃。
4、怎样做馒头会又香又软？
很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。
老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。
街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。 其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更 健康 ，更美味。 蒸又白又软馒头的技巧： 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。 7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 馒头秘笈 怎样做馒头会又香又好吃？ 蒸馒头步骤 面团发酵这一步非常关键，馒头店一般都是用老面发酵，在家也可以用酵母粉这样会更营养，一般来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以让馒头更香，也能缩短发酵时间，效果也更好，然后和面粉一起搅拌均匀，然后加入适量清水和面，冬天可以用40度左右的温水，等待发酵。面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。做好了这一步，进行下一步。
2.揉面团 师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了，如果不会判断，那就揉15分钟左右，时间越长越筋道，那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话，最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱，这个碱放多少呢？揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了，又或者切开面团呈蜂窝状即可。 3.蒸馒头 蒸馒头也是讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。 小问题 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 希望吃到好馒头。
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀； 把酵母粉倒入面粉中； 用筷子搅匀； 将剩余的温水倒入面粉中； 用筷子搅成棉絮状； 用手揉面，揉至面团表现光滑； 面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等； 发好的面团内部是均匀的蜂窝状； 案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉； 揉至面团的切面光洁无气孔； 将面团整形成长柱形； 将面棒切成等量的剂； 用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状； 馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可； 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽； 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。 面食类要想膨松只能是放小苏打或泡打粉等发面物了。 要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。
其它的就是火侯问题了。还有对面粉的质量与水分的把握要好。建议去超市买那种面包粉，就是专门用来做面包的面粉，按说明书上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。
然后和面，揉好后醒面。放置面团半小时以上。上扣盆，防止表面干裂。接着上面继续揉面，揉到能像泡泡糖一样拉出丝来而不断，就说明到家了。
就可以上屉蒸了。 上个月新学的一个做馒头的方法，蒸出来的馒头奶香味，松软，撕开内部像海绵一样柔软 做法： 一，2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀 二，将牛奶放入装有120克面粉的容器中，搅匀(做的时候可以分次加牛奶，这样做出的面食比较松软，也可用温水代替牛奶，不过放了牛奶和白糖的馒头味道好，还可以帮助发酵）。 三， 盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵，利用锅里热气发酵，只要一小时左右就发好了。
将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手，锅盖有热气了就行，不要烧开。将装面的容器放蒸笼里 ，盖上蒸锅的盖子，等面发酵。) 。
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