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内容导航：1、面粉和淀粉有什么区别：淀粉和面粉有什么区别2、同样是油炸，为什么要用炸鸡裹粉？1、面粉和淀粉有什么区别：淀粉和面粉有什么区别
简要回答
淀粉和面粉区别：1、原料不一样；2、用途不一样；3、颜色不同；4、手感不同；5、价格不同。
淀粉和面粉都是白色，稍微不注意就容易混淆。那么两者之间有什么区别呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
原料不一样：淀粉一般是从种子、块茎植物中提炼出来的，面粉是有小麦研磨成的。
用途不一样：淀粉一般做菜时候用来勾芡汤汁，面粉用来制作包子和馒头。
颜色不同：淀粉和面粉虽然都是白色，当时淀粉的白色会更亮一些。
手感不同：淀粉用手摸起来会有一种有涩涩的感觉，面粉摸在手上会比较光滑。
价格不同：淀粉价格要贵一些，面粉相对便宜一些。
2、同样是油炸，为什么要用炸鸡裹粉？
很多时候，自己做炸鸡汉堡，因为要买一些特定的原料又嫌麻烦，自然选择了一些替代品会发现能吃但总觉得一般，而且一口就知道和大牌炸鸡是有区别的。
普通人到这一步当然就满足了，对于新商家和一些对食物要求较高的人来说就像是心里面刺挠一样，总觉得差了点什么，所以对食材都是比较严苛标准的。
炸鸡汉堡类型产品里面的炸货会非常多，那我们都知道好吃的炸食品都是使用了炸鸡裹粉的，小麦粉的主料是淀粉，淀粉是面粉中的一部分，大家都能油炸食物，那为什么一般要用小麦粉为主料的裹粉呢？
裹粉的作用
裹粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。
沸油深炸锅Deep fryer with boiling oil
裹粉的类型
用于油炸的裹粉类型主要分为两个品类。一是面粉、二是淀粉，面粉是制作面食时必不可少的食材，由小麦加工制成，主要营养物质有淀粉和蛋白质。而淀粉是生活中常见的食材之一，主要物质是葡萄糖分子化合物，淀粉是多糖物质，是从面粉中分离掉面白纸和其他物质得到的。面粉和淀粉密不可分又有其中的区别。
面粉和淀粉油炸区别
面粉主要采用低筋面粉有外裹层丰满较厚的特点，油炸出来颜色较深，有韧性，不够酥脆。
淀粉炸制的特点是挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，略微有些韧性不足。
一般建议使用面粉和淀粉混合改善，加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等，也能使用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
混合裹粉的优势
天宇食材库里面有一种炸鸡专用的裹粉，使用了小麦粉、食用玉米淀粉混合，可以长期让食品保持酥脆的口感，能使原料和外面的脆皮完美结合，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却之后同样是酥脆万分。对于商家来说，一个增加好吃口感时长的东西是相当有必要的。
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