鸡肉的营养价值与猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白富含人体必需的氨基酸，其含量与鸡蛋牛奶非常相似，是优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位的不同而不同，有皮的和无皮的，从上到下的顺序大致是无皮鸡、胸肉、大腿肉。鸡皮中含有大量的脂类物质，所以带皮的鸡肉千万不要当成低热量的食物。
2、鸡肉也是磷、铁、铜、锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。3、与牛肉、猪肉相比，鸡肉的脂质物质中含有较多的不饱和脂肪酸、——亚油酸和亚麻酸，可降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
吃鸡禁忌感冒发热、内火过盛、痰湿壅盛、肥胖、热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石者忌食。2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢，口腔糜烂，皮肤疖肿，便秘等。
3、动脉硬化、冠心病、高血脂患者忌喝鸡汤。4、感冒伴头痛、乏力、发热者忌食鸡肉、鸡汤。
5、铁制剂不宜食用。6、丰富的蛋白质会增加肾脏的负担，所以肾病患者尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
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