银杏是可以食用的，即银杏种子，俗称白果。银杏性平，味甘，微苦，有毒，但毒性较小。
营养丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，还含有银杏黄酮、银杏多肽、银杏酚、银杏内酯、银杏酸等矿物质。具有一定的抗氧化、抗菌、增强免疫、辅助治疗心血管疾病等功效。
白果可以生吃，也可以熟吃，但生吃有苦味，过量食用会引起中毒。吃银杏的时候，先泡一个小时，然后剥开，再用开水烫一下里面的皮，然后去掉绿胚，因为绿胚有剧毒，剩下的再用高温油炸。
此外，银杏还可以和绿豆、莲子等一起做成甜品。适当加糖可以改善苦味。
但银杏一般不适合做成干果。一般从银杏中提取有效成分作为辅料，或者在银杏中添加其他原料进行复合加工，掩盖其不良风味，如银杏面包、银杏奶茶、银杏花生酸奶等。
除了以银杏为原料制作山珍海味外，还作为中药出现在小儿中药饮片处方中，具有止咳平喘的功效，也可作为其他方剂的配伍，需要在专业医生的指导下服用。银杏的毒性反应主要与银杏酸、氰等成分有关，一般发生在食用后一小时至十分钟之间。
轻者可出现头晕、恶心、发热、呕吐等症状，重者中毒可出现抽搐、昏迷甚至危及生命。另外，在采集时，如果皮肤接触到银杏汁，汁液会通过皮肤渗入体内。
轻者会引起红斑、肿胀、水疱、糜烂等。严重者出现呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。
标签：银杏功效轻者