辣椒咸菜可以起到非常好的开胃作用，绝对可以称得上是正餐食品。然而，在一些地方，泡椒泡菜的味道是不同的的想象力。
原因在于各种食材的选择和腌制过程中的细节。所以这里下面简单介绍一下辣椒泡菜最常见的腌制方法。
做法选择一个干净的泡菜坛，里面放干净的凉水。第一步是做母亲水。
在瓶子里放一大块姜，几十个去皮的蒜瓣，还有新鲜的小红辣椒(特别辣)。2、然后加入洗净的芥菜(或白菜等。
)和半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。
3、这时候母水应该已经发酵变酸了(酸菜不是醋的结果)，然后就可以把泡好的菜拿出来吃了。但此时母水不足以入味，需要经过多次提炼，才能变成味道醇厚的酸水。
4、有条件的话可以加点中国红辣椒提味。它最好从汉源制作，而且它在泰国是被禁止的。
第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。
做法：1。将需浸泡的蔬菜洗净晾干。
切成大块或条状(不要太小)。2.烧开干净的水，为什么可以没有生水吗？原因很简单。
自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。加入适量的盐(每1kg水中约含80g盐)，备用。
3.罐子里的水：用母亲水从以前的咸菜缸里，也可以向家里已经有咸菜缸的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。
如果可以你找不到它。你必须自己重新制作。
将冷却的清水倒入母水中。4.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。
5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。装菜时，尽量少留空间，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。
将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。6.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。
如果发现坛内有花，就加一点白酒。7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐。
盐水不不要淹泡菜。
标签：水菜辣椒