油鸭曾经是著名的传统川菜，后来被鲁南菜和粤菜改良，现在变成了香脆可口的鸭菜。创新后的芝麻鸭口味更加浓郁，受到更多美食家的喜爱。
对烹饪美食感兴趣的，可以尝试自己动手做香油鸭。一、麻油鸭的做法先把鸭子泡在水里，为了泡出血水，注意：时间可长可短。
2、准备调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、胡椒粉、盐、酱油。3、将浸过放血水的鸭子洗净，放入冷水锅中焯一下，撇去浮沫。
4、然后将鸭肉取出，加入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。5、还有盐和酱油。
沸腾。6、把鸭子放回锅里。
7、大火烧开，不停的往鸭子身上浇汁。中火煮30-40分钟，中间翻几下鸭子。
8、最后大火收汁，煮10-15分钟，不断将汁浇在鸭子身上。9、取出煮熟的鸭子。
10、继续大火煮锅中的酱水，关火至粘稠。1滤渣，酱水备用。
12、等鸭子完全凉透，切块，浇上酱汁。二、麻油鸭的卤汁做法熬汤：取清水50公斤烧开，加入猪骨15公斤，鸡架10公斤，小火熬制10小时成汤，熬制鲜汤(白汤)，取出鸡架，过滤。
2、炒葱麻油：捞出色拉油2斤，放入姜片、葱节、香菜根、葱片放入冷油中，小火煮沸后用漏勺过滤。3、加包：取一个卤制桶，倒入500g香油，加热，放入高汤烧开，然后在锅内加入一包茶韵麻油鸭专用卤菜香辛料包，将1斤熏肉切块，煮15分钟。
4、调味调色：盐水调味过程结束时加盐，包括味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、生抽50克、糖色200克、盐1500克、香油500克、葱油500克(按80斤水计算)。炒糖要嫩一点，以免卤水变黑。
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